Abricot (frais, secs, …)
Agneau
- Carré d’agneau sauce cacao
- Gigot de 7 heures au fenouil, en cocotte lutée
- Gigot de 7 heures cuit en 2 heures !! … Merci à notre bon vieux autocuiseur !
- Gigot de 7 heures… cuit en 7 heures pour de vrai! Au four à 110°C
- Souris d’agneau confite en carta fata, miel et Jérès
Ail
- Ajo blanco au pain au levain
- Tartines à la purée qui se prenait pour le Maître d’hôtel (beurre, ail, persil), maquereau fumé
Algues (wakame, kombu et toutes les autres)
Amande et dérivés
Artichaut
Aubergine
Bar
Basilic, pesto
- Tomate farcie au fromage frais, saveurs provençales, selon Rafael Soler, Joel Bistronomico
Betterave
- Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambas
- Risotto à la betterave, maquereau moelleux (basse température)
- Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betterave
Boeuf
- Actifryée de boeuf à la bourguignonne (cookcooning V1)
- Buddha bowl aux boulettes de bœuf et haricots rouges, ou comment diviser par 2 la quantité de boeuf
- Joue de boeuf confite, poires et épices, polenta crémeuse
- Joue de boeuf confite, potiron et chocolat blanc
Boudin noir
Cabillaud
- Acras de morue
- Cabillaud cuit en basse température et son drôle de crumble aux parfums d’artichaut
- Cabillaud sur risotto au thé fumé et foie de morue
Cacahuètes et le beurre qui va avec
Café
Canard, canette
- Actifryée de canard aux agrumes (cookcooning V1)
- Terrine de canette, kumquats et cacahuètes – en anglais – en français
Cannelle
Caramel
- Caramel au beurre salé, la recette parfaite (selon moi), partagée en famille
- Choux (ou éclairs) à la compote de pomme, caramel breton et pralin
- Crème caramel traditionnelle … mais à basse température et avec France 2 au Cookcoon !
- Crème au chocolat lacté caramel
- Tarte à la crème brûlée au caramel au beurre salé
- Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!)
Carotte
- Blanquette de légumes d’automne
- Gâteau à la carotte
- Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotte
- Tartare de dorade en ceviche, consommé de carotte jaune, yuzu
Caviar
Céleri (branche, rave, tous!)
Céréales
Cerise
- Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena
- Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon
- Gelée aux cerises séchées et Rosé de Provence
- Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambas
Champignons
Châtaigne
Chèvre, fromage et lait et viande éventuellement
Chocolat … et pâte à tartiner si célèbre…
- Brioche à la pâte à tartiner au chocolat, bonne comme un câlin
- Brownie vegan aux fruits secs et à la courgette
- Brownie crû, vegan, bio et bon d’Angèle
- Brownie aux noix de pécan
- Bûche de Noël (ou gâteau roulé le reste de l’année)
- Choux fous tout chocolat (et mycryo)
- Cookies farcis au chocolat
- Crèmes brûlées au chocolat … celui que vous voulez
- Crèmes brûlées au chocolat … celui que vous voulez
- Crèmes au chocolat, noir, caramel ou blanc, à vous de choisir
- Crèmes à la pâte à tartiner au chocolat et toutes les recettes régressives du salon Success food 2014
- Crémeux chocolat OCOA et chantilly Vichy
- Fondant au chocolat blanc et au chou-fleur
- Fondant au chocolat sans farine mais avec le Companion
- Fondant au chocolat Haïti Barry(c) et à l’huile d’olive
- Ganache au chocolat de Nicolas Darnauguilhem et validée par … Pierre Marcolini! Si si !
- Gâteau roulé au chocolat (ou bûche de Noël)
- Chocolat chaud aux épices
- Gâteau au chocolat en crumble cacao
- Gâteau au chocolat Reine de saba
- Gâteau simplissime (et vegan) au chocolat
- Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon
- Joue de boeuf confite, potiron et chocolat blanc
- Madeleines au chocolat
- Moelleux au chocolat sans gluten et cuit à l’autocuiseur dans un drôle de moule improvisé
- Mousse au chocolat et aux Oréo’s
- Muffins aux pépites de chocolat, parfaits!
- Muffins au cacao sans oeuf mais avec intelligence
- Pâte à tartiner chocolat & noisette faite maison… avec un ingrédient inattendu, l’aubergine! Si si!… et une autre recette classique aussi
- Pannacotta au chocolat
- Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing
- Roses des sables aux cacahuètes
- Sable de chocolat (au kaolin, sur crème vanillée au kuzu)
- Sauce au boudin noir et cacao
- Sorbet au chocolat et crisp pearls cacao
- Tarte au chocolat et aux poivrons rouges confite
- Tarte au chocolat et au laurier par Paul Cunningham
- Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!)
- Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard
- Terrine au chocolat (version anglaise)
- Trifles fraises & chocolat
- Truffes au chocolat … et même à la pâte à tartiner…. trop rapide, à la malto (kézako ?!?!?)
- Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange
- Terreau de chocolat
Choux, fleur, rouge, romanesco…
- Gratin de chou-fleur sans les sommités ; objectif zéro déchet
- Fondant au chocolat blanc et au chou-fleur
- Polenta de Chou-fleur au tobikko
- Riz magique au saumon, au chou rouge et aux 4 couleurs
Citron, cédrat, bergamote, citron vert, yuzu…
- Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena
- Boreks aux épinards, feta, pignons et confiture de citron
- Cake au citron et aux graines de chia sans oeuf
- Gâteau à la semoule, mouillé au citron et miel
- Gâteau tendresse au cédrat et pavot
- Madeleines citron-tonka sans levure chimique
- Tartare de dorade en ceviche, consommé de carottes jaunes, yuzu
- Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citron
Coing
Concombre
Courgette
Crevettes
Dorade – Daurade
Eau de fleur d’oranger
Epinards
Estragon
- Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon
Fraise
- Crème glacée fraises et Biryani masala par Beena
- Faisselle, crème et fraises à la menthe fraîche
- Trifles fraises & chocolat
Feuilles de brick et pâte filo/philo
Foie gras
- Foie gras à la mermelada de tomaquet (marmelade de tomate)
- Foie gras parfait à la minute près à l’autocuiseur – Cookéo
- Ravioles de foie gras en consommé crevettes (si possible au cookéo)
- Terrine de foie gras (version anglaise)
Fromages
- Bonbons croustillants de noix de st-jacques et morbier
- Boreks aux épinards, feta, pignons et confiture de citron
- Cheesecake sans cuisson pour les 20 ans de Guillaume
- Chèvre frais dans une poêlée de mandarines au miel et pollen torréfié
- Choux au Mont d’Or
- Glace au chèvre … et des mandarines poêlées au miel, biscuit éponge à la pistache
- Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon
- Macaroni & cheeses, Comté et Mimolette, et chapelure drôle aux chips
- Maïs à la mode streetfood mexicaine, elote pour les intimes
- Soufflé au Comté
Gambas
Gingembre, frais, en poudre, en confit ou confit tout court… Il nous chauffe les papilles et le corps
- Bonhommes sablés aux épices pour décorer les sapins de Noël
- Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange
Graines de tournesol, lin, courge…
Haricots (blancs, verts…)
- Buddha bowl aux boulettes de bœuf et haricots rouges, ou comment diviser par 2 la quantité de boeuf
- Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée
Huile d’olive
Kiri (c)
Lait, crème
- Caillé maison sur tartare de truite et pomme, acidité citron
- Caillebottes vendéennes, café & cassonnade ou chocolat & cerise … et caillebottes en faisselle, à tester également
- Confiture-crème de pannacotta et sabke chocolat
- Crème aux oeufs ultra légère, au lait concentré… à l’autocuiseur !
- Faisselles maison, si simple, si bon … et faisselles de caillebottes vendéennes
- Faisselle à la crème, fraises et menthe fraîche
- Gâteau aux 3 laits, poires pochées et sorbet au vin épicé
- Glace au lait, aux noix de pécan et aux cookies de Scoop me a cookie
- Yaourts à la brioche perdue et à l’eau de fleur d’oranger
- Yaourts au sirop de Liège
Langoustine
Laurier
Lentilles
- Rillettes de lentilles et poireau vegan
- Lentilloto au gomasio de lin (ou risotto de lentilles)
- Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing
Maltodextrine
- Cabillaud cuit en basse température et son drôle de crumble aux parfums d’artichaut
- Truffes en chocolat et parfois au Nut’ ultra rapides
- Terreau de chocolat
Maïs
Maquereau
- Maquereau moelleux (basse température) sur risotto à la betterave
- Tartines à la purée qui se prenait pour le Maître d’hôtel (beurre, ail, persil), maquereau fumé
Mélasse
Menthe
Miel, sirop d’érable, …
- Brioche au sirop d’érable et noix de pécan
- Gâteau à la semoule, mouillé au citron et miel
- Gâteau au yaourt au sirop d’érable
- Poêlée de mandarines au miel, chèvre frais et pollen torréfié … et dans une nouvelle version avec Glace au chèvre et biscuit éponge à la pistache
- Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange
Moutarde
- Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing
- Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!)
Mycryo
Myrtilles
Navet
- Blanquette de légumes d’automne
- Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard
Noix, noisettes, noix de pécan, et toutes les autres
- Brownie aux noix de pécan
- Courge butternut rôtie, crumble noisette et crème
- Pâte à tartiner chocolat & noisette faite maison… avec un ingrédient inattendu, l’aubergine! Si si!… et une autre recette classique aussi
- Terrine de canette, kumquats et cacahuètes – version anglaise – version française
Noix de coco
Noix de st-Jacques
Oeuf
- Blanquette de légumes d’automne
- Gâteau mouillé à la crème anglaise et mandarine royale, crème glacée aux oeufs et microplané de kumquat
- Millefeuille de légumes et brouillage d’oeuf et une drôle d’histoire de bouteille stop-goutte
- Oeuf à la coque et petit truc bien utile pour qu’il n’éclate pas à la cuisson
- Oeuf mimosa revisité… Et totalement siphonné
- Tartines à la brouillade d’oeuf à la truffe
Oignon
- Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse
- Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine
- Tarte à l’oignon et au riz épicé
Olive (vertes, noires, etc.) et huile d’olive
- Biscuit moelleux à l’huile d’olive
- Biscuit à l’huile d’olive de Christophe DUFAU et à l’huile poivrée d’Akrame
Orange, mandarine, kumquat, etc.
- Actifryée de canard aux agrumes (cookcooning V1)
- Galette tropézienne au pavot et orange, meringue au pavot et sorbet à l’orange (kuzu)
- Gâteau mouillé à la crème anglaise et mandarine royale, crème glacée aux oeufs et microplané de kumquat
- Poêlée de mandarines au miel, chèvre frais et pollen torréfié … et dans une nouvelle version avec glace au chèvre et biscuit éponge à la pistache
- Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine
- Terrine de canette, kumquats et cacahuètes – version anglaise – version française
- Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange
Pain, baguette, pain rassi
- Tartines à la brouillade d’oeuf à la truffe
- Tartines à la purée qui se prenait pour le Maître d’hôtel (beurre, ail, persil), maquereau fumé
Panais
Pâtes
- Macaroni & cheeses, Comté et Mimolette, et chapelure drôle aux chips
- Spaghetti au pourpier sauvage de Paris
- Soba (spaghetti japonaises à la farine de sarrasin) au caviar et jus de joue de boeuf réduit
- Tagliolini au ragoût de bar et petits légumes
Pavot ou graines de chia
- Cake au citron aux graines de chia sans oeuf
- Galette tropézienne au pavot et orange, meringue au pavot et sorbet à l’orange (kuzu)
- Gâteau tendresse au cédrat et pavot
Pistaches
- Biscuit éponge à la pistache … crème glacée au chèvre et poêlée de mandarine au miel
- Bonbons de noix de st-jacques, morbier et pistache
- Cake à la pistache selon A. Ducasse, enfin presque
Poire
- Beignets de poire en tenue de Belle-Hélène (Newsletter SEB)
- Gâteau aux 3 laits, poires pochées et sorbet du vin chaud épicé
- Joue de boeuf confite, poires et épices, polenta crémeuse
Poireau
Poissons fumés
Poivres … Les drôles… Les savoureux
Poivron, rouge, vert, jaune… tous
Pomme
- Choux (ou éclairs) à la compote de pomme, caramel breton, pralin
- Compote de pomme et de coing
- Gâteau invisible aux pommes… Le même sans lactose et sans gluten
- Tartare de truite et pomme, caillé maison et acidité
- Tarte des soeurs Tatin, indémodable
- Yaourts full energy, pommes et muesli
Pomme de terre
- Espuma de pomme de terre (siphon)
- Tartines à la purée qui se prenait pour le Maître d’hôtel (beurre, ail, persil), maquereau fumé
- Velouté aux épluchures de pomme de terre
Potiron, Potimarron, et autres courges
- Blanquette de légumes d’automne
- Courge butternut rôtie, crumble noisette et crème
- Joue de boeuf confite, potiron et chocolat blanc
Pralines roses
Radis et fanes de radis
Raifort
Réglisse
- Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse
- Veau tendresse, café et crème de panais réglissée
Riz
- Risotto aux cèpes et au thé fumé
- Risotto au thé fumé et foie de morue, cabillaud moelleux
- Risotto à la betterave, maquereau moelleux (basse température)
- Riz magique au saumon, au chou rouge et aux 4 couleurs
- Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine
- Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotte
- Riz Koshihikari aux oeufs de poisson volant (tobikko)
- Riz pilaf aux épices et aux abricots
- Tarte à l’oignon et au riz aux épices
Rose, eau de rose, pétale de rose, confit de rose… La vie en rose…
Rouget
- Rouget cuit à l’huile chaude, écailles croustillantes … Selon M. Berasategui
- Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard
Sarrasin
Sésame blanc, vert, noir…
- Cake au sésame noir et charbon végétal noir… C’est noir !
- Crèmes brûlées au sésame noir
- Macarons à la mélasse et sésame noir
- Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citron
Thé rouge, thé fumé…
Tomate
- Court-bouillon antillais au poisson qui vous plaira
- Tomate farcie au fromage frais, saveurs provençales, selon Rafael Soler, Joel Bistronomico
Tonka, la fève
Truite
- Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée
- Tartare de truite et pomme, caillé maison, acidité
Truffe
Vanille
- Confiture-crème de pannacotta (kuzu) et sable chocolat (kaolin)
- Gâteau simplissime (et vegan) à la vanille
Veau
Volaille
- Consommé de volaille zéro déchet
- Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotte
- Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citron
Yaourt
- Dip au yaourt et tobikko (oeufs de poisson volant)
- Yaourtcake (cheesecake au yaourt)
- Gâteau au yaourt au sirop d’érable
- Gâteau au yaourt un peu amélioré (Foire de Paris 2015)… Et la version parfaite à la poudre d’amande !
- Yaourts full energy, pommes et muesli