Merci Delphine pour tes très belles photos de cette entrée… Pomme, truite et caillé (gluten) Pour 4 personnes Cuisson : 1h à 1 h 30 Attente : 2 heures 500 gr de lait entier crû (chez Monoprix, en microfiltré) 25 gr de crème liquide 35% M.G. minimum 15 ml de présure (à commander en pharmacie) […]
Il y a quelques temps, je recevais un comm’ de la famille « skidefond » (je ne l’invente pas. Il est même là) qui rebondit sur la recette des faisselles et propose une version simplifiée qui consisterait à ensemencer du lait chauffé à 37°C, avec de la présure, et à placer le tout en faisselle… Bon, il […]
Je vous souhaite à tous de très belles et très gourmandes fêtes de fin d’année et vous remercie pour votre fidélité et votre amitié. Pour proposer une décoration de sapin hautement gourmande et croquante… Bonhommes aux épices (gluten) Préparation : 30 minutes Attente : 30 minutes Cuisson : 13/14 minutes à 170°C 350 gr de […]
La scène se passe à la cave « Les crus du Soleil » – Plessis Robinson – où Laurent et son caviste aiment à organiser des tables d’hôte. Au départ, une initiative sans prétention visant à réunir quelques amis du coin autour d’un Chef et de quelques bonnes bouteilles… Cette initiative pourrait bien devenir une institution… Ce […]
Risotto au higado de bacalau et thé fumé, cabillaud … En hommage à Denny et Quique… Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : environ 20 à 30 minutes 200 gr de riz Arborio 2 petites échalotes 1 petit blanc de poireau 1 L de fumet de poisson (maison si possible) 4 dos de […]
Au préalable, il vous faut acheter des faisselles du commerce pour vous faire une petite collection de pots garnis de… faisselles! La faisselle est aussi le nom du petit filtre plastique troué caractéristique. Faisselle maison à se préparer pour soi tout seul Pour une dizaine de faisselles Préparation : 2 minutes Cuisson : 12 […]
Crème caramel familiale en basse température Pour 8 à 10 gourmands Préparation : 20 minutes Cuisson… longue… 2h à 100°C… ou 1h à 1h20 à 120°C… 25 cl de crème liquide 75 cl de lait 12 jaunes d’œuf 200 + 150 gr de sucre Caramélisez les 200 gr de sucre (à sec, dans une large […]
Combien parmi vous connaissent les caillebottes? Je ne sais pas si ça se porte toujours au pluriel ou si une caillebotte est autorisée – moi, en tous cas, j’aime bien quand il y en a plusieurs dans le frigo… Les caillebottes, c’est tout simplement un lait caillé à la présure puis servi ultra froid avec […]
Une base en meringue italienne dont je ne vous donne pas la recette car il y en a plein le net…. Un topping de chantilly dont je ne vous donne pas la recette car il y en a plein le net…. Une framboise… Du sucre rose…. C’est simple. C’est bon. C’est comme des bisous coquins.
Pesto maison au pralin Préparation : 20 minutes Pas de cuisson 10 à 15 cl d’huile d’olive Des bouquets de basilic, … 4 ou 5, Un sachet de parmesan râpé (en général, ils font 60 gr environ) 1 grosse poignée de pignons grillés 1 ou 2 càs de pralin Sel, poivre 1/2 citron … ou […]