Je vous ai présenté dans le précédent billet, les éléments croustillants du dessert, les chips de pomme et le crumble au miel et au sarrasin. Voici la deuxième partie du dessert avec ses éléments fondants : compote, gâteau mouillé, pommes poêlées et même une crème au laurier. Avant de rentrer dans le vif des recettes, […]
Créer un dessert, à la sortie de l’hiver, quand les agrumes sont interdits car pas du tout locaux, et que les beaux fruits de printemps ne sont pas encore arrivés, oui, c’est un défi. A cela, s’ajoute l’interdiction d’utiliser du sucre quand bien même il serait bio et non raffiné. Ajouter aussi qu’on parle d’un […]
En guise d’entrée de notre défi, nous avons concocté un poireau-vinaigrette de compétition. Comment transformer un simple poireau-vinaigrette en poireau-vinaigrette de fête? Je vous dis tout! La première étape consiste dans le choix des produits. Quand vous mangez dans un restaurant gastronomique, si celui-ci est vraiment honnête, alors vous y dégusterez des produits de qualité… […]
Vous devinez déjà que cette étape est dans le top 3 des étapes les plus fun! Après avoir fait le point sur les producteurs et les produits de notre terroir/territoire, il a fallu imaginer un menu répondant aux contraintes du défi locavore. Avant cela, il y a eu une étape intermédiaire, à savoir demander aux […]
Faisons une pause dans le défi locavore… Parce que j’adore le citron. Il ne pousse pas encore sous nos latitudes vendéennes (quoique…). Mais de temps en temps, je m’offre ce plaisir. Quand je m’offre le plaisir du citron, j’aime à le faire sans laisser une miette du dit citron au compost; c’est la raison pour […]
Le défi locavore c’est tout simple : Stéphane défie qui veut, collectivité, cantine, restaurant ou famille, de préparer un repas… … Chic, … Pas Cher, … Local, … Rémunérant justement les producteurs, … Pour moins de 1,6 kg Eq. Carbone/personne ! Chic, car ce repas sera une fête (entrée / plat / dessert minimum). Pas […]
“Magic Triptyk” La vraie question est : comment le triptyque « Locavorisme / Fait-maison / Circuit-Court » renforce-t-il notre résilience alimentaire ? Je vais donner un exemple simpliste mais qui explique tout. Prenons 2 gourmands, Frédéric et Colin. Ils vivent tous les 2 dans un petit hameau vendéen à 20 kms d’une ville moyenne. Pour […]
Comme je vous l’écrivais il y a quelques jours, dans le grand et gros bordel mondial que nous avons fichu et qui ne se limite pas à la question du CO2, chacun choisit son cheval de bataille. Moi, j’ai choisi de batailler pour une meilleure résilience alimentaire de mon territoire et je vous explique pourquoi […]
Pour continuer dans les recettes locavores et avant de poursuivre les explications sur la résilience alimentaire, je vous propose une recette ultra traditionnelle dans une version re-visitée pour un repas de fête. La recette choisie est une des plus emblématiques de mon territoire, la “gralée de mogette”. Ca consiste en une grande tartine de pain […]
Comme pour beaucoup d’entre nous, c’est en 2015, grâce au documentaire « Demain » de Cyril Dion, que j’ai commencé à sentir cette odeur de roussi. C’est durant l’été 2018 que j’ai réalisé l’ampleur du feu. Cet été-là, je l’ai passé à dévorer des documentaires, des livres, des conférences… Tout était bon pour comprendre. Une vraie boulimie […]