… Aime retrouver sa douceur d’enfance – Caillebottes vendéennes

Depuis ce très joli jour de Mai au Quique Dacosta Restaurant, oui, depuis ce magnifique cerisier en fleur où j’ai retrouvé l’amour de Papa et Maman dans un dessert, … depuis ce moment d’extase, j’ai envie de .. Caillebottes !…. Ah ah, kézako?… Combien parmi vous connaissent les caillebottes? Je ne sais pas si ça se porte toujours au pluriel ou si une caillebotte est autorisée – moi, en tous cas, j’aime bien quand il y en a plusieurs dans le frigo… Les caillebottes, c’est tout simplement un lait caillé à la présure puis servi ultra frappé avec ce qui nous fait plaisir en garniture.

Je ne sais pas pourquoi mais je ne m’en suis juste jamais faites. Fallait-il donc qu’elles soient préparés par Maman, par Mamie, ou encore par Régine sur les pentes douces du Mont des Alouettes pour être bonnes? Je ne sais pas… Tout simplement parce que ça ne m’est jamais vraiment venu à l’idée. Les yaourts, oui. Le fromage frais, oui. Mais les caillebottes de ma Vendée chérie, non. Allez comprendre… Et v’là t’y pas que Quique DACOSTA les fait remonter à la surface de ma mémoire et de mes envies, en me les offrant dans toute leur fraicheur et leur blancheur, divinement cachées sous un sable à la cerise. Quel pied! Quel souvenir ce dessert! Quelle plongée dans les plus beaux moments de mon enfance ! …MMmmmmm…… Bon, même si je retourne régulièrement là-bas maintenant, peut-être que je peux me les offrir ici non? Allez, un détour à la pharmacie pour commander un tube de présure et hop !

Les caillebottes de mon enfance

• 1 litre de crû (impérativement crû – il peut être micro-filtré)… Ceux qui peuvent iront chercher le lait au pis de la vache…
• 6 à 8 g / 60 à 80 ml de présure (une càs) … En pharmacie, dans certains magasins bio ou chez votre fromager.e

Placer la présure dans le contenant de service de vos caillebottes.

Chauffer doucement le lait jusqu’à atteindre les 35°C/38°C environ. Au doigt, on le sent tiède mais pas chaud (surtout pas!).

Verser le lait chaud dans le plat, sur la présure. Ne pas mélanger.

Laisser reposer 5/10 minutes puis placez au froid une nuit.

Au moment de servir, rompre les caillebottes en les incisant de part en part avec un couteau, et laisser le petit lait se former quelques minutes.

Garnir de ce qui vous fait plaisir et dévorer sans limite, surtout quand il fait chaud !

Quand nous sommes autour de la grande table familiale, c’est le sucre roux avec ses gros grains, qui vient agrémenter nos caillebottes. Et les adultes, qui ont droit à la caféine, verseront sur leur portion, une tasse d’expresso bien chaud. Le chaud et le froid. La douceur du lait caillé et la force de l’arabica. Le moelleux des caillebottes et le croustillant du sucre roux. Ce dessert touche la perfection dans toute sa simplicité !

Sauf que moi, je reste avec le souvenir de cet accord avec la cerise…. Alors là, seule dans mon petit nid, je vais me faire un énorme plaisir…. Caillebottes garnies de cerises Amarena et d’un peu de leur sirop…. Et des miettes de sable chocolaté….. Bah vous savez quoi?… Non, je ne dirai pas que ce fut aussi bon que le cerisier en fleur du Chef… Mais ce fut tout de même un plaisir assez énorme 😉