… Aime quand elles font des bosses – Madeleines
Madeleines
Pour : 24 madeleines environ
Préparation : 10 minutes
Attente : 2 heures ou plus … le temps de réfrigérer la pâte
Cuisson : 18 minutes ; Four préchauffé à 230°C
- 160 gr d’œuf (3 pièces)
- 150 gr de farine (j’ai utilisé de la T45)
- 140 gr de beurre (J’ai mis 70 gr de beurre demi-sel et 70 gr de crème fraîche épaisse)
- 130 gr de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
Fouettez longuement les oeufs entiers et le sucre, idéalement au robot : Il faut obtenir une mousse bien blanche.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre jusqu’au beurre noisette. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche pour stopper la cuisson. Débarrassez dans un bol pour tiédir.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
Quand la mousse oeufs/sucre est bien montée, ajoutez rapidement le mix beurre/crème puis illico le mix farine/levure. Continuez de fouetter juste ce qu’il faut pour incorporer.
Versez votre préparation dans une poche pâtissière. Gardez au froid.
Au moment de la cuisson, graissez votre moule à madeleine (même si il s’agit d’un moule flexible!).
Garnissez les empreintes de la préparation.
Enfournez pour 3 minutes à 230°C.
Baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 15 minutes : la bosse se forme.
Quand elles sont cuites, faites-les glisser sur une grille afin qu’elles peaufinent leur joli croûte croustillante….. ET CROQUEZ !
27 juillet 2010 @ 10:08 pm
Bonsoir Stéphanie,
je me souviens trés bien de ton billet de janvier quant tes madeleines étaient sans bosse et bien maintenant je n’ai qu’un mot à te dire bravo !!
bonne soirée à toi
Hervé (lesateliersdhys)
29 juillet 2010 @ 11:02 pm
Bravo !
Moi, toutes mes madeleines avaient toujours un semblant de ridicules petites bosses ……. mais maintenant que je vois les tiennes, je ne désespererai pas, et j’essayerai encore et toujours, jusqu’à crier « elles ont bossé » !!!!!!!
31 juillet 2010 @ 6:55 pm
Pratique à retenir ta recette en effet!
Monsieur veut que je lui en fasse avec l’enrobage de chocolat dessous!
23 novembre 2010 @ 10:58 am
J’ai testé cette recette hier soir, et je dois bien avouer que c’est très bon. Par contre, j’ai ajouter du zeste de citron pour certaines. Pour ma part j’ai préféré celles au citron 🙂
10 novembre 2011 @ 3:45 pm
Hum, une vraie madeleine qui se respecte bosse sans levure chimique !
En revanche l’idée d’utiliser de la crème épaisse me plait. J’essaierai !