… Aime retrouver sa douceur d’enfance – Caillebottes vendéennes

Combien parmi vous connaissent les caillebottes? Je ne sais pas si ça se porte toujours au pluriel ou si une caillebotte est autorisée – moi, en tous cas, j’aime bien quand il y en a plusieurs dans le frigo… Les caillebottes, c’est tout simplement un lait caillé à la présure puis servi ultra froid avec ce qui nous fait plaisir en garniture.

Je ne sais pas pourquoi mais je ne m’en suis jamais faites. Fallait-il qu’elles soient préparées par Maman, par Mamie, ou encore par Régine au Mont des Alouettes pour être bonnes?

Les caillebottes de mon enfance

• 1 litre de lait crû (impérativement crû – il peut être micro-filtré)… Ceux qui peuvent iront chercher le lait au pis de la vache…
• 1 càs de presure : Ça se trouve en pharmacie, dans certains magasins bio ou chez certains fromagers. Moi je la trouve directement à la ferme fromagère paysanne de Julie

Placer la présure dans le contenant de service de vos caillebottes. Ca sera la cuillère à soupe dans un grand contenant de 1 l, ou 1/6 de càs dans 6 ramequins individuelles (par exemple).

Chauffer doucement le lait jusqu’à atteindre les 35°C/38°C environ. Au doigt, on le sent tiède mais pas chaud (surtout pas!).

Verser le lait chaud dans le plat, sur la présure. Ne pas mélanger.

Laisser reposer 5/10 minutes puis placer au réfrigérateur une nuit.

Inciser les caillebottes de part en part pour former des carrés et laisser exsuder le petit lait.

Servir et garnir de ce qui fait plaisir ! Des idées?

Quand nous sommes autour de la grande table familiale, c’est le sucre roux avec ses gros grains croustillants, qui vient agrémenter nos caillebottes. Les adultes, qui ont droit à la caféine, versent sur leur portion, une tasse d’expresso bien chaud. Le chaud et le froid. La douceur du lait caillé et la force de l’arabica. Le moelleux des caillebottes et le croustillant du sucre roux. Je n’en dis pas plus.

Pour un repas plus festif, je les ai proposées  garnies de cerises Amarena et d’un peu de leur sirop, et de miettes de sable chocolaté. Excellent !