… Aime voir la vie en Rosé… et une gelée Rosé & Cerises, fleurie et acidulée

Gelée aux cerises séchées et au Côtes de Provence (sans gluten)

Pour 3 pots de gelée

• 100 gr de sucre
• 100 gr de cerises séchées
• 650 gr de Rosé Côtes de Provence
• 2 gr d’agar-agar

Mélangez l’agar-agar dans un peu de sucre.

Faites chauffer le Rosé avec le reste de sucre.

Ajoutez l’agar-agar/sucre en fouettant bien.

Laissez cuire à légère ébullition durant une minute.

Répartissez les cerises dans les pots et versez dessus le vin encore chaud.

Gardez au frais quelques heures pour que la gelée prenne et soit bien froide.

Cette gelée est très parfumée. Elle mêle des arômes fleuris à ceux des cerises et offre une acidité douce et très longue en bouche, idéale pour accompagner un dessert hautement cacao, une crème glacée ou un gâteau moelleux lui aussi inspiré des tonnelles et du chant des grillons.

Gâteau tendresse à l’huile d’olive (gluten)

Cette recette est une diversion sur le célèbre gâteau moelleux à l’huile d’olive de Pierre Hermé qui le propose parfumé de citron et garni de framboises (très repris par la bloggosphère culinaire). A bien regarder la recette, je lui ai trouvé comme un air de quatre-quarts. Alors je me suis permise de la simplifier et j’ai vraiment bien fait!

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes; Four : Th. 5/6 – 170°C

• 4 oeufs
• Poids des oeufs en sucre
• Poids des oeufs en farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 trait de vinaigre (xéres, blanc, … pour remplacer un éventuel citron que je ne veux pas dans cette version-là)
• 100 gr de beurre fondu
• De l’huile d’olive très bonne, très fruitée, pour compléter le poids de beurre jusqu’à attendre le poids des oeufs…

Je récapitule :
Poids des oeufs = poids de farine (+ levure) = Poids de sucre = Poids de beurre+huile sachant que poids de beurre = 100gr
Vous me suivez?

Au robot, fouettez longuement, trèèèès longuement les oeufs et le sucre, en y glissant le trait de vinaigre.

Quand les oeufs sont bien mousseux, ajoutez la farine et la levure (tamisées ensemble). Mélangez bien.

Ajoutez le mix beurre fondu/huile. Homogénéisez cette préparation et versez dans un moule à gâteau.

Moi, pour donner du croquant, je parsème de graines mais ce n’est pas une obligation. Des pignons de pin légèrement colorés achèveraient également très bien la « provencialité » de ce dessert.

Versez dans votre moule à gâteau préféré et enfournez pour 30 à 40 minutes à 170°C. Le gâteau prend une jolie couleur dorée et un moelleux délicieux à savourer du bout des doigts avant même de le goûter.