… Aime le chocolat sous tous ses goûts… Crème brûlée chocolatée

Crème brûlée au chocolat… celui que vous préférez

• 220 gr de chocolat à 50/55% de cacao
• 45 cl de crème liquide 35% MG
• 50 cl de lait
• 200 gr de jaunes d’oeuf
• 75 gr de sucre
• et de la cassonade pour caraméliser

Mesurer le poids de chocolat en crème. Porter cette crème à ébullition. Verser sur les pistoles de chocolat et laisser reposer 2 minutes.

Faire chauffer le reste de crème et de lait.

Mélanger les jaunes et le sucre.

Homogénéiser le mélange pistoles/crème chaude.

Y ajouter le mix jaunes/sucre.

Détendre en incorporant progressivement le lait/crème chaud.

Répartir dans les ramequins.

Cuire au four à 90°C durant 1h30 (le temps de cuisson est à adapter en fonction du matériau et de la forme des ramequins).

Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au brûleur.

Ensuite, le jeu consiste à varier les chocolat sans pour autant modifier la taux de sucre ni la texture de la crème… Alors, sans changer de procéder, on décline :

… au chocolat à 75% de cacao

• 150 gr de chocolat à 70/75% de cacao
• 45 Cl de crème liquide
• 50 cl de lait
• 200 gr de jaunes d’oeuf
• 145 gr de sucre
• Et toujours la cassonade pour caraméliser

… la « pire », la crème brûlée au chocolat lactée caramel

• 400 gr de Lactée Caramel
• 40 cl de crème liquide
• 50 cl de lait
• 200 gr de jaunes d’oeuf
• 100 gr de sucre
• et la cassonade