… Aime tester une recette qui lui trotte dans la tête depuis Gastronomika. Tocino de Cielo.

Il faut tout de même bien admettre que l’autocuiseur est une révolution culinaire dont je suis inconditionnelle. Déjà plus de 50 ans… Peu de cuisines sans leur Cocotte SEB. Cocorico ! Elle est une invention on-ne-peut-plus française. Et elle demeure la propriété d’une entreprise tout aussi française qui prend soin de garder sa fabrication sur notre sol. Moralité : ACHETER SEB !!! (Arnaud, sors de ce corps !)…

Sauf que la Cocotte SEB, il faut tout de même la maitriser. D’abord, il faut connaitre les temps de cuisson, car pas question de l’ouvrir en cours de mijotage pour planter le couteau dans la pomme de terre et vérifier s’il y rentre sans forcer… Ensuite, il faut rester à côté et savoir qu’on démarre par un feu genre « booster » puis qu’il faut réduire la chauffe dès le sifflement de la soupape. Oui, mais à quelle puissance ? Juste assez pour maintenir la pression mais pas trop sinon il n’y a plus de pression… Et quand on a fait tout ça, il faut encore dépressuriser (sur la terrasse, dans la cave, chez la Belle-mère, sous l’eau froide…)… Bref, la Cocotte, c’est top. Mais si elle vous donnait un p’tit coup d’main pour gagner à tous les coups, ce serait mieux… Alors voici le petit dernier du groupe, Cookéo. By Moulinex. Cookéo, il est intelligent. Il connait la recette par cœur et s’occupe de la cuisson tout seul, avec une précision de physico-chimiste-horloger-psychorigide.

Comme ces jours-ci je travaille à créer des recettes pour ce joli joujou – vous risquez d’en entendre parler jusqu’en 2013… – je me suis souvenu d’un dessert andalous évoqué et revisité par Inaki Aizpitarte lors du salon Gastronomika (Oct 12). Accompagnée d’une vidéo qui nous a renversés (A VISUALISER ICI)… El Tocino de cielo. Le lard du ciel… Peice of heaven en anglais. C’est ce dernier nom que je préfère… Morceau de paradis… Let’s see…

Tocino de cielo

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

• 250 gr de sirop de sucre de canne
• 6 jaunes d’œuf
• 1 œuf
• Zeste microplané d’une demi-orange
• Option : note d’alcool à l’orange

Caramel :

• 3 à 4 càs de sucre
• un peu d’eau

Faites un peu de caramel et coulez-le dans un moule type moule à charlotte (qui entre dans votre autocuiseur).

Mêlez tous les ingrédients. Versez dans le moule, sur le caramel.

Filmez ou couvrez le moule.

Cuisez 15 minutes sous pression.

Placez au froid une nuit et démoulez.

Ce bout de paradis est d’une beauté inattendue. Jaune vif et vivifiant, il a une texture d’une douceur folle. Et même étrange. Presque irrésistiblement troublante. Dérangeante. Dans tous les cas, surprenante et séduisante. Essayez !

La note « orange », c’est mon ajout… Parce qu’il faut admettre que ce flan, 100% jaunes d’œuf, est un bout de paradis qui vous fait vite atteindre le point d’écœurement. Il ne faut pas abuser du » lard du ciel »… A la 6ème minute de la vidéo, le p’tit bonhomme le dit bien « Le lard du ciel, ça avait un peu trop le… le goût de l’œuf. »… Donc point trop n’en faut. Et casser l’over-goût de jaune avec le zeste d’orange, et, à côté, un crumble et une salade faite des suprêmes d’orange, n’est pas un luxe.