7 octobre 2026

… Aime réduire le mauvais et augmenter le bon – Cake aux olives et au jambon inédit

Ce cake est bon comme n’importe quel cake dans lequel on ajoute des olives, du jambon et même du fromage râpé. Il est bon, aussi, pour notre santé, car il contient moins de glucides et plus de protéines qu’un cake classique à la farine.

Je propose cette recette, car il y a des personnes, dont moi, qui, avançant en âge doucement mais sûrement, commencent à sentir le vieillissement poindre son nez. Ce n’est pas seulement un vieillissement visible façon cheveux blancs et peau ridée. C’est aussi un vieillissement intérieur, sourd, qui fait un peu mal aux articulations, qui rend le sommeil inefficace ou encore la digestion compliquée. Le corps fatigue, parce que les années s’accumulent et parce que notre alimentation, trop riche, l’use prématurément. Pas trop riche en graisse, non non non, notre alimentation est trop riche en sucres, et en sucres en tout genre : saccharose, fructose, lactose, et tous les autres « -oses » de cette grande famille. Si ça n’est pas déjà le cas, alors bientôt, un jour ou l’autre, vous y viendrez. Parce que votre corps vous le demandera, ou parce que votre médecin vous alertera… De plus, en vieillissant, il est bon d’augmenter sa consommation de protéines quotidienne. Ce cake aux lentilles et sans farine ni fécule va dans ce sens.

Rassurez-vous, ce blog n’est pas en train de virer « coach en nutrition ». Mais une recette gourmande et vraiment saine ne peut nuire à personne.

Là encore, ce cake a été soumis à plusieurs panels de testeurs et testeuses avec, à chaque fois la même remarque : « Tu nous donneras la recette! ».

Cake aux olives, jambon et fromage avec moins de glucides et plus de protéines

Préparation : 25 minutes
Attente : 12 h (trempage des lentilles)
Cuisson : 50 minutes ; Four : 180°C

200 g de lentilles vertes sèches
3 œufs moyens
1 petite càc de sel
1 càc de levure chimique ou 2 g d’acide citrique + 5 g de bicarbonate de sodium
75 g d’olives coupées en 2
75 g de dés de jambon
75 g de fromage râpé (celui que vous aimez)
un peu de gras et de farine de sarrasin pour chemiser le moule (moi je le fais au saindoux).

La veille, mettre les lentilles à tremper dans une belle quantité d’eau.

Le jour J : Placer les olives, le fromage râpé et les dés de jambon dans un grand saladier et mélanger. Réserver.

Chemiser votre moule.

Égoutter les lentilles. Les placer dans un robot mixer. Ajouter les œufs, le sel, et l’acide citrique si vous avez choisi cette option. Mixer en raclant les bords de temps en temps, jusqu’à avoir une préparation lisse, sans morceau de lentille (photos ci-après).

Ajouter la levure ou le bicarbonate. Mixer 5 secondes. Débarrasser la pâte dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte sur la garniture « olives/jambon/fromage ». Mélanger juste ce qu’il faut pour enrober. Verser dans le moule à cake chemisé.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C. Stopper la chauffe. Laisser encore au chaud 5 minutes.

Astuce : vous pouvez démouler le cake et le cuire encore 5-10 minutes, hors du moule pour bien sécher ses contours.

Ce cake peut se manger tiède ou froid. A l’apéritif bien sûr, mais de mon côté, je le mange aussi en guise de repas. Au dîner de préférence, où il occupe le rôle de la portion de protéines.

Version basique pour le pain quotidien

Je ne mange plus de gluten, donc plus de pain boulanger depuis longtemps. Comme de temps en temps, il reste agréable d’étaler les rillettes ou le tartinade de courgette au sésame sur une tranche, alors je prépare ce cake mais nature, sans olive ni fromage ni jambon. Dans ce cas, je le fais avec 2 œufs seulement, et en ajoutant 5 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive.