… Aime le crumble, tous les crumbles… et celui à la courgette et aux graines de tournesol
L’autre jour, au marché maraicher chez Louise et Yannick … Louise : « Fanie, as-tu une recette de crumble aux courgettes? » … Là, dans ma tête, ça a fait « Nan! Ce n’est pas possible!!!! » …. Je réalisais soudain que je n’ai pas cette recette qui est pour moi un grand basique, sur mon blog ! Parce que j’adore les crumbles, parce que j’adore les courgettes et parce que j’adore, avant tout, mes amies.
Alors voilà Louise, c’est pour toi, et pour Marie qui a bien envie de la tenter aussi :-). Vivement Jeudi !
Ca commence par l’achat de jolies courgettes, des oignons nouveaux et de l’ail de chez Louise.
A la maison, il y a déjà les autres ingrédients dont des graines de tournesol torréfiées déjà évoquées ici.
Crumble aux courgettes et aux graines de tournesol pour mes Amies (sans gluten)
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 x 5 min ; vapeur ; 10-15 min : poêle ; 40 min – Four 200°C
- 800/900 g de courgettes ; préférer des petites
- 2 gros oignons nouveaux (à défaut, des oignons rouges)
- 8 gousses d’ail
- 70 g de beurre
- 60 g de farine de sorgho
- 60 g de farine de sarrasin
- 60 g de graines de tournesol ou de courge ou les deux
- Fleur de sel
- 1 peu d’huile
Laver les courgettes ; couper les extrémités ; couper en 2 dans la longueur puis en lamelles de 1 à 2 cm d’épaisseur ; Cuire à la vapeur 5 minutes. Débarrasser.
Peler et émincer les oignons. Attendrir en cuisant à la vapeur 5-7 minutes (optionnel mais permet de gagner du temps – Si vous utilisez des oignons jaunes ou rouges, il faudra les précuire au moins 10 min à la vapeur).
Puis compoter ces oignons précuits, dans un filet d’huile, dans une poêle ou une sauteuse jusqu’à caramélisation.
Ajouter les courgettes précuites. Mélanger, saler et goûter. Répartir dans le plat à gratin (ou tout autre plat allant au four).
Peler l’ail, hacher finement (ou passer dans un presse-ail), cuire à l’eau 2 minutes ; égoutter. Laisser refroidir.
En parallèle dans un saladier, malaxer (à la main = très bien) le beurre et les 2 farines sans oublier de saler.
Ajouter l’ail et les graines ; malaxer pour bien homogénéiser. Répartir sur les légumes en émiettant mais pas trop finement ; ce sont les morceaux de crumble qui font le croustillant et « le gourmand ».
Chauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 40/45 min en surveillant la coloration.
Les légumes cuits, dans le plat… /… recouverts de pâte à crumble en grosses miettes
Cuit et décoré de fleurs de ciboulette
Maintenant qu’on a la base, on adapte à ses goûts ! Vous préférez le poireau à l’oignon, pas de problème on remplace… Vous aimez les épices? C’est le moment de parfumer d’une belle dose de curry… Votre kiff, c’est la noix de coco? Vous pouvez en ajouter en râpé dans le crumble, et en crème dans les légumes… In love avec les cacahuètes? Idem! Cacahuètes hachées dans le crumble et beurre de cacahuète dans les légumes… Et si vous trouvez que la courgette n’est pas glamour, cette même recette peut être faite avec des carottes, de l’aubergine, ou encore du chou ou de la courge l’hiver.
La créativité n’a pas de limites… Vous pouvez ajouter des morceaux de fromage de chèvre avec les légumes, ou de la feta… Des lardons, ou un émietté de bœuf… Des cubes de poisson, des quartiers d’œufs durs, des pois chiche et j’en passe…
Si le crumble n’est pas le plat principal mais simplement un accompagnement, alors il sera parfait avec … bah avec tout en fait ! Que ce soit un poisson mi-cuit à l’huile d’olive, des côtelettes d’agneau ou un superbe t-bone au barbecue… Des saucisses… Un gigot de 7 heures… Une volaille rôtie servie chaude ou froide… Ce crumble va avec absolument tout et sur toutes les tables estivales.
Bien entendu, si le gluten ne vous dérange pas, les 2 farines, sorgho et sarrasin, peuvent être remplacées par de la farine de blé.
Pour finir, à la question « est-ce un plat locavore? », voici la réponse : pas au pied d’la lettre mais il n’est franchement pas mal : légumes 100% locaux (3 kms), 1 farine sur les 2 ultra-locale de même que le sel, l’autre farine est de la région. Graines de tournesol départementales… Beurre et huile bio et français.
Allez, un dernier coup d’cuillère et je vous laisse inventer votre version !
