… Aime les recettes sans cuisson, surtout durant les canicules – Tartare de légumes à l’assaisonnement que vous voudrez

La recette que je vais vous livrer ici est  comme la tatin de courgette à la tapenade, un de mes « best-of » inventé il y a des dizaines d’années. Elle fut mille fois préparée et proposée dans tant de circonstances… Pourtant, ne me demandez pas pourquoi, elle n’est pas sur mon blog. Voilà qui est corrigé… Comme c’est une recette ultra rapide et absolument sans aucune cuisson, elle est parfaite pour la période que nous traversons…

Planche des légumes pelés et coupés

Le principe est simple :

• acheter des légumes telles que carotte, fenouil, pomme, céleri rave, céleri branche, courgettes… La seul règle : légumes à la chair ferme et qui peuvent se manger crû.
• Peler les légumes et les couper en gros morceaux de taille homogène (comme sur la photo ci-dessus).
• Les placer dans le bol du robot avec l’assaisonnement que vous aimez (*) et mixer jusqu’à avoir comme une grosse semoule de légumes : il faudra impérativement stopper le robot toutes les 10 secondes pour racler les bords, afin que tout soit mixé de façon homogène.
• Corriger l’assaisonnement et placer au frais

Quantité de légumes / personne me demanderez-vous? Difficile à dire, c’est tellement bon que ça se mange sans fin.. faim… Disons que vous pouvez prévoir 200 g de légumes achetés par personne, mais j’ai envie de vous dire : tant qu’à salir le robot, autant en faire plus.

Je rajoute toujours une pomme, car elle apporte une sucrosité et une acidité agréable.

(*) pour l’assaisonnement, vous pouvez ajouter des herbes, des épices, le vinaigre que vous aimez, une huile bonne pour la santé comme une olive Extra ou une huile de lin… Raifort, gingembre, curcuma… J’aime ajouter aussi de la mayonnaise ou du yaourt mais dans ce cas, je le mets après le mixage ; Ayez toujours en tête qu’un peu de croquant sera toujours sympa : il peut venir de n’importe quelles graines ou noix (les graines, souvent petites sont ajoutées après mixage alors que les noix peuvent être ajouté avant)… ETC. !

Une fois que vous avez compris le principe, vous pouvez la décliner à toutes les sauces ! Ici je vous propose une version asiatique avec du gingembre et du sésame.

Le seul bémol de cette recette est qu’elle nécessite un robot de cuisine. Quoi que les courageux/ses peuvent aussi tailler les légumes finement à la main ou partir sur une version « râpé ».

Tartare de légumes au gingembre et au sésame

Préparation : épluchage et taillage des légumes, disons 10/15 minutes
Pas de cuisson
Attente : un peu de temps au frais, ce ne sera que meilleur

• 1 beau fenouil
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 belle branche de céleri branche
• 1 belle pomme
• 4 gousses d’ail
• 2 à 4 cm de gingembre frais
• 4 càs de jus de citron
• 4 càs d’huile de sésame
• 4 càs de yaourt fermier (lait crû et ferments lactiques)
• 4 càs de graines de sésame
• Des herbes : persil, estragon, verveine pour moi
• Sel
• Et des fleurs comestibles pour décorer 😉

Passer fenouil et céleri branche sous l’eau rapidement.

Peler carottes, pommes, ail, gingembre, fenouil et céleri branche (je passe toujours un coup d’économe sur les 2 premières feuilles du fenouil, car leur fibres sont parfois dures ; idem pour le céleri branche : je passe un coup d’économe sur la partie bombée).

Couper en gros morceaux (voir photo ci-dessus) et placer dans le bol du robot équipé de sa lame tranchante.

Ajouter du sel, le jus de citron, et les herbes effeuillées. Mixer en raclant très souvent les bords pour avoir une mélange homogène.

Débarrasser dans un plat ; ajouter le yaourt, l’huile, les graines de sésame. Goûter et corriger si vous le souhaitez.

Placer au frais jusqu’au repas.

Comme j’adore ça, j’ai aussi ajouté des morceaux de gingembre confit / pour les fleurs, il y a fleur de bourrache et fleur de persil

Cette version « fenouil, gingembre & sésame » accompagnera superbement un poisson (qui peut aussi être servi crû, en tartare ou en carpaccio).

Sans yaourt, cette recette est vegan et sans lactose. Elle est aussi sans gluten.

Si vous souhaitez qu’elle vous cale un peu plus, vous pouvez lui ajouter de la semoule (de blé, de sarrasin, ….) ou du millet. Ou, pourquoi pas, du riz.