14 mai. Temps trop froid… Envie d’une soupe… Juste le fait d’avoir une envie de soupe en plein mois de Mai, ça vous colle le spleen… Alors une soupe, oui, mais aux tonalités printanières. Une soupe avec un nom chantant la Méditerranée et qui va faire culpabiliser le soleil de ne pas montrer le bout […]
Tarte à la crème brûlée au caramel au beurre salé … Rien qu’ça ! Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Attente : beaucoup Cuisson : 2 heures OK… Il faut beaucoup de patience pour enfin arriver au bout… Pâte à tarte : celles de M. Conticini testée ici… Il faut la cuire totalement à […]
Il y a peu, un client m’a demandé une étude sur … les pommes !! Quelle pomme pour une compote, quelle pomme pour une pomme au four et quelle pomme pour une tarte… En liste : Gala, Jonagold, Golden, Braeburn, Granny…. j’en passe et plein de meilleures… Me voilà donc partie pour un « Grand Concours […]
Quand un Ami Américain, world food blogger passionné et reconnu, et photographe émérite vous dit « Stef, j’espère que tu as noté la recette ! » … alors qu’il vient d’être incapable de résister au cripsy-shewy de ces cookies (*) , c’est que, vraiment, … il faut que je note la recette . (*) après avoir petit-déjeuné chez […]
La tradition de Noël… La tradition de la Saint-Sylvestre… Puis arrivent l’incontournable tradition de la galette qui va céder sa couronne au petit roi ou à la petite reine qui se sera cassé une dent sur la précieuse fève… Oui, notre pays est vraiment celui de la tradition qui se mange… Donc me voilà face […]
C’est Noël. C’est ce moment où on se retrouve entre Adultes, mais de nouveau bardés de notre âme d’enfants, à arranger les papillotes au chocolat dans les chaussettes rouges et les cadeaux au pied du sapin. Pour eux demain. Pour les vrais enfants. Ceux qui se lèveront à l’aube et vous réveilleront à coup de […]
Version française de la terrine de canette réalisée au salon El Gusto de Turin, il y a quelques jours… Terrine de canette aux kumquats et cacahuètes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures au four à 150°C 300 gr de lard nature 300 gr d’échine de porc 600 gr de filets de canette 3 […]
Oh Dear it has been so good… When I started this workshop, I told you we woud have fun. I told you we would share good food and a fu%£*ing good moment. We did Guys. And I loved it! Thank you so much Enrico for inviting me to be on stage and for suggesting this […]
Ce jour-là, il m’a dit « Stef, je voudrais faire un workshop avec toi au prochain slowfood de Turin »… Enrico… de l’Osteria Francescana… Ca devait être entre la cuisson de la 71ième peau de topinambour et celle de la 72ième… Oui, avec plaisir ! Quel thème veux-tu aborder durant ce workshop ? Je m’attendais à tout […]
Gourmandise sans parole… Ou très peu… Un céleri rave… Une pâte à pain (sur une base de 450 à 500 gr de farine)… Emballer le céleri dans un drôle de papier cadeau… Et après 3h30 à 150°C, ça a donné… A savourer chaud, avec de la crème épaisse, une note citronnée, et de l’agneau au […]