… Aime les madeleines. Sans levure et avec citron-tonka

La bataille des madeleines à bosse a été gagnée il y a quelques temps déjà. Ce fut long et laborieux mais la recette facile à retenir a, depuis, fait ses preuves… Sauf que depuis quelques mois, je me bats pour retirer toute trace de levure chimique de mes recettes et cela se passe plutôt bien ! J’en veux pour preuve le succès du gâteau au yaourt parfait (quart d’heure modestie !)… Aujourd’hui, je me suis attaquée aux Madeleines. Je me suis basée sur ma recette des madeleines à bosse et, en changeant uniquement le process, j’ai retiré la levure sans aucune difficulté.

Madeleines au citron et fève de tonka

Pour 30/40 madeleines
Préparation : 15 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes environ ; Four préchauffé à 230°C

• 160 gr d’œuf (environ 3 pièces)
• 150 gr de farine (j’ai utilisé de la T45)
• 140 gr de beurre
• 110 gr de sucre
• 20 g de miel liquide
• 1 fève de tonka
• 1 citron bio

Ramollir le beurre avec la moitié du sucre, au batteur.

Ajouter la miel, la fève de tonka râpée, le zeste du citron « Microplané » et un peu du jus.

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes et la farine au mix beurre-sucre, toujours en battant.

Monter les blancs en neige. Meringuer avec le reste de sucre. Incorporer en 3 fois, dans le mélange précédent. Placer dans une poche pâtissière.

Laisser reposer une demi-heure dans un endroit frais.

Préchauffer le four à 230 degrés C.

Pocher la préparation dans les empreintes du moule (madeleine ou autre) au 2/3 maximum. Enfourner pour 15 minutes environ (jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées) en baissant la température du four à 170 deg C après 2 à 3 minutes.