… Aime donner des astuces et une recette de carottes lactofermentées

Voici la suite du précédent billet, la recette des carottes lactofermentées qui entrent dans la composition de la salade ici.

Ensuite, je vous propose une astuce utile pour dérouiller tout ce qui a besoin de l’être, sans produit chimique et sans effort. Cette technique est très efficace, par exemple, pour dérouiller les mâchoires métalliques des bocaux.

Carottes lactofermentées, orange et gingembre

Pour un bocal de 1 l.

• 600 g de carottes
• 1 tranche d’orange
• 1 gousse d’ail
• 1 râpée généreuse de gingembre
• 1 peu de navet
• Du gros sel marin

Comme le montre la photo, j’ai utilisé des carottes de différentes couleurs. C’est vrai que ça fait un joli bocal, très décoratif dans la cuisine… seulement durant 4 à 5 jours. Car en fermentant, les couleurs s’estompent et tout devient orange.

– Les carottes et le navet : pelés, rincés à l’eau claire, coupés en petits dés

– Ail : pelé, dégermé, haché (ou pressé)

On cale tout ça dans le bocal avec le gingembre et la tranche d’orange.

Poser le bocal sur la balance de cuisine et tarer. Y verser de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes, puis relever le poids d’eau ajoutée (eau filtrée ou du robinet mais en laissant un temps de repos, pour que le chlore s’évapore).

Ajouter le sel : on ajoute 3% du poids d’eau en sel (Ex. : si vous ajoutez 200 g d’eau, il faudra 6 g de gros sel).

Poser un poids sur les légumes pour que ceux-ci soient bien recouverts d’eau. Fermer le bocal. Retourner 3 fois pour répartir le sel.

Placer le bocal sur une petite assiette et laisser reposer 5 jours : l’assiette permet de ne pas tâcher le plan de travail ou l’étagère car, souvent, de la saumure s’échappe durant les 1ers jours de lactofermentation.

Après 5 jours, vous pouvez nettoyer votre bocal (si besoin), et le stocker.

Vous pouvez aussi consommer vos carottes fermentées sans attendre.

NDLR : j’ai été déçue par les arômes de l’orange et du gingembre; je pensais qu’ils seraient bien plus présents. La prochaine fois, j’en mettrai au moins le double.

Le bocal coloré, à J 0 de fermentation / le même bocal à J + 10 …

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Si vous avez déjà fait de la lactofermentation en bocaux à mâchoires métalliques, alors vous avez certainement été confronté à la rouille qui envahit cette mâchoire. Elle se développe particulièrement dans le cas de la lactofermentation car, souvent, un peu de saumure (eau + sel) s’échappe du bocal et coule le long de la mâchoire.

Si vous avez déjà préparé des bocaux stérilisés, ou peut-être simplement récupéré le bocal stérilisé d’un grand-parent,  vous avez aussi, probablement, vu ça.

Cette rouille est parfois si présente qu’il devient impossible de défaire la mâchoire. Je vous propose ici une « recette » simple, efficace, écologique et sans effort pour redonner à vos bocaux des mâchoires quasi neuves ! Notez que cette méthode est valable pour tout objet rouillé ; il m’est arrivé de retaper des outils, des fixations de porte, et encore d’autres objets.

« Dérouillage » facile des mâchoires de bocal

Placer la mâchoire dans un pot (verre, inox, plastique).

Ajouter 1 grosse cuillerée à soupe d’acide citrique (*).

Verser dessus assez d’eau bouillante pour recouvrir l’objet.

Placer à l’extérieur (**).

Laisser dormir jusqu’au lendemain.

Rincer l’objet dérouillé en frottant avec une éponge qui gratte si besoin.

Si l’objet est très rouillé, alors vous pouvez augmenter la dose d’acide citrique ou faire un 2ème bain.

Machoire rouillée (légèrement) / machoire + acide citrique dans un saladier inox
Ca bulle fort : le nettoyage est en cours / Ta da!

(*) L’acide citrique est SANS DANGER. Ce n’est rien de plus que du jus de citron hyper ultra concentré et déshydraté (on le garde à l’abri de l’humidité). Celles et ceux qui me suivent savent déjà que je l’utilise pour fabriquer ma levure chimique maison… Un jour je vous ferai un billet dédié à ce produit.

(**) IMPORTANT !!

Le processus chimique enclenché par le contact « acide citrique / rouille » dégage un gaz. Ce gaz forme d’ailleurs des petites bulles et s’échappe comme sur la photo ci-dessus, en bas à gauche. Ce gaz pue!! Un gaz qui pue n’est pas un gaz ami. Donc IL FAUT METTRE TOUT CA DEHORS, IMPÉRATIVEMENT!