…Aime faire tourner les têtes – Tarte spirale à la courgette et gruyère

Nous continuons la saga des recettes à la courgette !

Avec les copains et les copines, on aime mettre de la joie dans le méga bazar ambiant et morose. Ce jour-là, on a organisé un concert. Ce qui est chouette, c’est que pour organiser nos événements, on se retrouve régulièrement pour des réunions-repas. Et comme nous aimons bien manger, chacun.a apporte sa création. Moi, je leur ai préparé cette tarte au design fou et au goût délicieux. Le succès s’est invité à la table.

Je vais être honnête, cette tarte n’est pas facile à réaliser. Elle n’est pas technique mais demande beaucoup de patience.

Hypnotique

Tarte spirale à la courgette et au gruyère

Pour 8 personnes
Préparation : longue… Prévoir un podcast pour tenir compagnie
Cuisson : 15 + 30 minutes ; Four : 180°C

• 1 fond de pâte à tarte (je vous donne une recette de pâte sans gluten à la fin de cet article)
• 4 œufs
• 20 cl de lait (lait de chèvre pour moi : ça relève vraiment bien le goût de la tarte)
• Courgettes vertes et jaunes (*)
• 50 g de gruyère râpé (option mais c’est vraiment meilleur)
• Un peu de sel

(*) je n’ai pas pesé la quantité de courgettes nécessaire ; j’avais dans mon panier, une grosse courgette jaune et plusieurs petites vertes.

Arranger le fond de tarte dans le moule ; cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Répartir l’emmental dans le fond de tarte précuit.

Là, commence le long travail…

Comme tout le monde n’est pas équipé d’une mandoline, je me suis astreinte à faire les lamelles à l’économe.

La courgette jaune est grosse et large ; j’ai fait des lamelles sur les bords de la courgette (photo ci-dessus en haut à gauche). Puis chaque lamelle a été retaillée pour retirer les pépins (pas très bons) et pour s’ajuster à la hauteur du moule.

Pour le vert, les lamelles ont été coupées en 2 dans la longueur.

Ensuite vient un beau et patient travail de placement des lamelles dans le fond de tarte ; j’ai pris grand soin d’alterner entre les 2 couleurs. Il n’est pas obligatoire d’être aussi pointilleux.

Quand l’ensemble est recouvert de courgettes, lancer le préchauffage du four, puis mélanger dans un saladier, les œufs, le lait et un peu de sel. Verser sur les courgettes : le mélange va s’insérer entre les lamelles.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Cette tarte spirale n’est pas dispendieuse, mais elle est tellement belle qu’elle aura toute sa place lors d’un repas de fête.

Voir la suite de l’article pour le fond de tarte fait maison et sans gluten.

Les oiseaux de trottoir en concert au Jardin de la Bardonnière
et les copains et copines joyeux.ses

Pâte à tarte sans gluten :

• 1 très gros œuf (ou 2 petits)
• Le poids de l’œuf en farine de sorgho (ou de riz)
• Le poids de l’œuf en farine de sarrasin
• Le poids de l’œuf en beurre demi-sel

Placer tous les ingrédients dans un saladier et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule puis l’écraser pour former un gros palet bien rond.

Étant sans gluten pour « coller », le fond de pâte sans gluten n’est pas facile à déplacer du plan de travail vers le moule, surtout quand il faut chaud. Je vous propose deux techniques :

• La technique facile qui utilise le papier cuisson : Découper un papier cuisson un peu plus large que votre moule à tarte. Déposer le palet de pâte au centre, placer le palet de pâte et son papier au frais 2 h (ou plus – vous pouvez préparer la pâte à l’avance).
  Sortir la pâte du réfrigérateur. La pâte est donc au centre de votre papier cuisson : étaler la pâte sur le papier cuisson directement, jusqu’à avoir le bon diamètre. Placer le fond de tarte et le papier cuisson dans le moule.
• Sans papier, ce qui évite un déchet : étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné. La couper en 4 parts et placer les 4 morceaux dans le moule. Bien souder les morceaux.
  Astuce : garder de la pâte crue pour une astuce « post-cuisson à blanc » (voir photos ci-dessous).

Couvrir la pâte d’un papier cuisson (celui-là, on ne peut pas l’éviter) ; garnir de poids ou de riz ou de haricots blancs. Enfourner pour 15 minutes.

Astuce 1 : la pâte est étalée sur le papier cuisson ; Pour être certaine d’avoir le bon diamètre, je marque le papier cuisson en le plaçant dans le moule et en pliant les bords.

Astuce 2 : la pâte est étalée sur le plan de travail puis mise dans le moule quartier par quartier.

Gauche : il me reste beaucoup de pâte ; je double le bord de la tarte (uniquement parce que j’adore cette pâte et que je ne veux pas gâcher.
Droite : Durant la cuisson à blanc, les soudures peuvent craquer ; il suffit de remettre un peu de pâte crue pour refermer les fissures.

Pour finir :

• Cette tarte peut être sans lactose en remplaçant le lait par du lait de coco ou par une boisson végétale et en oubliant le gruyère. Ce sera très bon aussi. Pour le beurre, il est souvent toléré par les « lactose free », car il contient très très très peu de lactose. Les 100% allergiques peuvent tenter avec de la margarine.
• Beaucoup de ses ingrédients peuvent être achetés en vrac donc elle génère peu de déchets
• Envie de plus de couleurs? Vous pouvez insérer des lamelles de carotte et des lamelles de jambon