… Aime quand germent les idées puis les lentilles – Salade de lentilles germées

Durant la canicule, il a fallu répondre à un challenge : préparer ses repas en minimisant l’émission de chaleur dans la maison. Je n’ai jamais mangé autant de légumes crus et de tartares. Mais il y a des ingrédients dont la cuisson est inévitable, tels que les céréales et les légumineuses.

Très amatrice de lentilles, l’idée m’est venue de réduire leur temps de cuisson par leur germination. Je n’ai pas créé ce procédé et vous trouverez quelques publications sur cette idée sur internet… Faire germer les lentilles est facile dans le sens où ça ne demande pas de compétence. Pour autant, ça nécessite de la patience et 2-3 minutes de manipulation toutes les 12 h (environ).

Quand les lentilles sont germées, il suffit de les cuire à l’eau 3 à 5 minutes et le tour est joué. Noter que certain.e.s les consomment germées crues. Personnellement, je n’aime pas trop et je ne recommande pas. Durant la germination peuvent se développer des moisissures qu’il ne serait pas bon d’ingérer.

J’ai fait cette expérience sur des lentilles vertes bio achetées en vrac. Aucune raison que le procédé ne soit pas réplicable sur des lentilles brunes ou blondes ou noires.

Je n’ai pas testé cette technique sur les autres légumineuses ; il se pourrait que cela fonctionne aussi sur des pois chiche ou des haricots secs.

Non seulement, la germination des lentilles permet une économie de calories émises dans la maison (et sur la facture énergétique!) en période de canicule, mais aussi :
– elle accroit le taux de bons nutriments (vitamine C, folates…),
– elle réduit l’inconfort digestif,
– elle apporte des arômes de noisettes et une sucrosité bien agréable.

Lentilles vertes germées

Préparation : 2 minutes matin et soir durant 2 ou 3 ou 4 ou … jours
Cuisson : 3 à 5 minutes ; Casserole

Un matin, ou un soir, placer les lentilles dans un saladier, couvrir de 3 fois leur volume d’eau (idéalement filtrée) et laisser reposer 12h (environ).

12h après (environ), égoutter les lentilles, les rincer et les placer dans un récipient adapté ; vous pouvez investir dans un germoir si cela vous fait plaisir, mais ce n’est vraiment pas nécessaire. Moi je les étale dans un grand plat pour qu’elles soient toutes, au maximum, en contact avec la lumière. Il faut impérativement les couvrir car les insectes sont attirés par vos lentilles. Pour autant, il faut couvrir de quelque chose qui laisse passer l’air et la lumière (quoi que je trouve l’information inverse sur certains sites). J’ai trouvé l’astuce de déposer dessus une grille anti-projection. Ça aurait aussi pu être un linge léger ou encore un morceau de moustiquaire… Cette grille me permet aussi d’utiliser le plat pour rincer/égoutter : j’ajoute de l’eau dans le plat pour recouvrir les lentilles ; je brasse un peu ; je remets la grille, je renverse sur l’évier et, hop, ça s’égoutte.

Lentilles après trempage, étalées dans un large plat / recouvertes d’une grille anti-projection

12h après, rincer, égoutter et replacer dans le récipient, à couvert. Laisser reposer.

12 h après, rincer, égoutter et replacer dans le récipient à couvert. Laisser reposer.

Etc. Jour après jour, vous allez voir naitre un foisonnant petit jardin comme le montrent les photos ci-dessous.

J +1 / J+2
J+3 / J+4

Combien de jours? Je n’ai pas testé au delà de 4 jours…

Quelle quantité? Impossible à dire, cela dépend de votre consommation de lentilles.

La lentille en germination se conserve mieux (au réfrigérateur) que la lentille germée cuite. J’ai pour habitude de cuire au moment de les consommer.

On en fait quoi? Des salades est l’idée spontanée quand on est en période de canicule, mais je ne vois pas pourquoi on ne ferait pas un curry indien de riz et lentilles germées, ou un « saucisse-lentilles » hivernal avec des lentilles germées.

Ce jour-là, salade de lentilles germées et pourpier du jardin
(une des rares plantes qui a profité de la sécheresse)