La scène se passe à la cave « Les crus du Soleil » – Plessis Robinson – où Laurent et son caviste aiment à organiser des tables d’hôte. Au départ, une initiative sans prétention visant à réunir quelques amis du coin autour d’un Chef et de quelques bonnes bouteilles… Cette initiative pourrait bien devenir une institution… Ce […]
Risotto au higado de bacalau et thé fumé, cabillaud … En hommage à Denny et Quique… Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : environ 20 à 30 minutes 200 gr de riz Arborio 2 petites échalotes 1 petit blanc de poireau 1 L de fumet de poisson (maison si possible) 4 dos de […]
Faisselle maison à se préparer pour soi tout seul Pour une dizaine de faisselles Préparation : 2 minutes Cuisson : 12 heures Egouttage : 2, 3 ou 4 … ou 5 heures, c’est comme vous préférerez Tout d’abord, vous vous achèterez des faisselles du commerce pour vous faire une petite collection de pots garnis […]
Crème caramel familiale en basse température Pour 8 à 10 gourmands Préparation : 20 minutes Cuisson… longue… 2h à 100°C… ou 1h à 1h20 à 120°C… 25 cl de crème liquide 75 cl de lait 12 jaunes d’œuf 200 + 150 gr de sucre Caramélisez les 200 gr de sucre (à sec, dans une large […]
Depuis ce très joli jour de Mai au Quique Dacosta Restaurant, oui, depuis ce magnifique cerisier en fleur où j’ai retrouvé l’amour de Papa et Maman dans un dessert, … depuis ce moment d’extase, j’ai envie de .. Caillebottes !…. Ah ah, kézako?… Combien parmi vous connaissent les caillebottes? Je ne sais pas si ça […]
Madeleines Pour : 24 madeleines environ Préparation : 10 minutes Attente : 2 heures ou plus … le temps de réfrigérer la pâte Cuisson : 18 minutes ; Four préchauffé à 230°C 160 gr d’œuf (3 pièces) 150 gr de farine (j’ai utilisé de la T45) 140 gr de beurre (J’ai mis 70 gr de […]
Loin de moi l’idée de savoir faire le riz comme ils le font là-bas, à Valencia. Dans cette province, le riz consacré est le riz Bomba. C’est l’or blanc. Celui qui se vend dans de jolis petits sacs en toile qu’on porte dans ses bras comme on porte un poupon. Tentative de riz à l’Espagnol […]
Une base en meringue italienne dont je ne vous donne pas la recette car il y en a plein le net…. Un topping de chantilly dont je ne vous donne pas la recette car il y en a plein le net…. Une framboise… Du sucre rose…. C’est simple. C’est bon. C’est comme des bisous coquins.
Pesto maison au pralin Préparation : 20 minutes Pas de cuisson 10 à 15 cl d’huile d’olive Des bouquets de basilic, … 4 ou 5, Un sachet de parmesan râpé (en général, ils font 60 gr environ) 1 grosse poignée de pignons grillés 1 ou 2 càs de pralin Sel, poivre 1/2 citron … ou […]
La fraîcheur du matin nous rappelle qu’il n’est pas encore là… Mais il arrive. Bien vite. Et nous l’attendons avec tellement d’impatience. Il a la gentillesse d’annoncer sa venue par quelques rayons de soleil qui réchauffent la maison. Torta di ricotta… Le nom à lui seul, c’est du soleil pour les oreilles… J’ai fait quelques […]