… Aime les courgettes de 1000 façons – Scarpaccia de courgettes au fromage
NDLR : Avant qu’on ne me fasse la remarque : j’ai bien conscience qu’une recette qui passe au four en période de canicule, ce n’est pas « ouf ». Chez moi, la scarpaccia a été cuite le soir vers 21h30 afin de pouvoir rafraîchir la maison directement après durant la nuit. Non, je ne la cuis pas dans le four-tube solaire, car je la veux bien gratinée.
Souvent, courant ou en fin d’été, j’entends ici et là : « y’en a marre des courgettes »… Alors je vais tâcher de vous proposer tout un tas de recettes pour varier les plaisirs. Personnellement, j’adore les courgettes car, entre autres, elles peuvent vraiment être cuisinées de mille façons (… façon de parler évidement). Retrouvez, après la recette, une petite liste d’idées déjà présentes sur ce blog.
Scarpaccia de courgettes au fromage
Pour 6 personnes
Préparation : disons 25 minutes pour être large
Cuisson : 30 minutes ; Four : 210°C
- 600 g de courgettes (environ – ce n’est pas à 50 g près)
- 1 gros oignon rouge (ou 2 si vous voulez)
- 120 g de farine de blé (gluten) ou 150 g de farine de pois chiche (sans gluten **)
- 90 g de polenta
- 100 g de Fromage (**) – prévoir un peu plus : vous risquez d’avoir de la croûte et des pertes au râpage
- Huile d’olive ou beurre ou saindoux
- 1 belle càc de sel (5-6 g environ)
Dans un saladier, placer les courgettes finement émincées au couteau ou à la mandoline (la mandoline, c’est tout de même mieux et plus rapide – si vous n’en avez pas, c’est celle-ci que je recommande). Ajouter le sel et malaxer à la main jusqu’à ce que le sel enrobe les légumes et que ceux-ci commencent à dégorger. Laisser reposer.
Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon. L’ajouter aux courgettes et mélanger de nouveau à la main 1 minute. Laisser reposer.
Pendant ce temps, râper le fromage.
Dans un saladier, placer la farine, 2 tiers du fromage râpé et 50 g de polenta. Mélanger.
Couvrir une plaque de cuisson de 40 x 60 cm (idéalement) avec un papier, le graisser et saupoudrer d’un peu de polenta. Mettre sur le côté (mais à portée).
Préchauffer le four à 210/220°C.
Verser les légumes et leur exsudat sur le mélange fromage/farine/polenta. Malaxer à la main jusqu’à ce que l’eau des légumes se mêle aux ingrédients secs et enrobe bien les légumes.
Du bout des doigts, répartir sur la plaque de cuisson. Aplanir avec une cuillère en bouchant les espaces. Saupoudrer du reste de fromage râpé puis du reste de polenta.
Enfourner pour 30 minutes : la scarpaccia doit être bien dorée.
Gauche : le saladier de légumes et le mélange farine/fromage/polenta / Droite : tout ensemble
Les légumes répartis sur la plaque de cuisson / saupoudrés de fromage râpé et de polenta / et cuit – MIAM !
Les petits cubes que vous voyez sont la croûte du fromage que j’ai coupé. Rien ne se perd, surtout pas ce qui est riche en goût.
Quelques notes :
Vous avez deviné qu’il s’agit d’une recette italienne. Scarpaccia signifie « vielle chaussure ».
(*) je n’ai pas essayé avec une autre farine sans gluten mais je ne vois pas pourquoi la scarpaccia ne se ferait pas avec de la farine de riz, ou de sorgho, ou de sarrasin.
(**) LA question : Quel fromage choisir ?… L’impératif est qu’il puisse se râper. En dehors de cette contrainte, vous faites avec le fromage que vous aimez ! Ici, nous avons testé avec un combo « gruyère/vieux parmesan », très bon. Puis avec du Beaufort, un peu moins de parfum mais un fondant grassouillet et un gratinage au top. Puis avec la superbe tome au fénugrec de mes paysans fromagers préférés Julie et Nicolas, scarpaccia merveilleuse ! Le goût du fénugrec est un vrai plus.
Vous pouvez acheter du fromage déjà râpé mais soyons honnête, c’est vraiment moins bon (et ça fait un déchet en plus).
Maintenant que vous avez la base, vous pouvez créer votre scarpaccia en y ajoutant, par exemple, du curry, ou encore des graines ou des raisins secs. Je n’ai pas testé mais je pense qu’on peut remplacer une partie des courgettes par de la pommes de terre.
Il y a beaucoup de variantes de la scarpaccia et je ne prétends pas du tout détenir la vraie recette ; certains ajoutent des œufs tandis que d’autres laissent dégorger longtemps pour retirer un maximum de jus. J’aime assez ma version, car elle est simple et rapide à réaliser.
Enfin, la scarpaccia se mange aussi bien chaude et croustillante à la sortie du four, que froide et riche de tous ces arômes. Couper en petits carrés, elle sera top à l’apéritif.
Liste des recettes à base de courgettes, sur ce blog :
- Brownie vegan aux fruits secs et à la courgette
- Cake courgette-chèvre, un grand classique cuit de façon originale !
- Crumble de courgettes et graines de tournesol (sans gluten)
- Médaillon de lentilles, salade de légumes et sauce aux yaourt et herbes
- Moelleux au chocolat universel (vegan, sans gluten, sans lactose, aux légumes…)
- Sandwich estival à la courgette et mayonnaise vegan
- Tarte renversée à la courgette et à la tapenade
- Toasts de courgette à la tartinade de tomate aux herbes
