… Aime les basiques – Palets bretons, avec ou sans gluten

Une de mes madeleines de Proust : le palet breton. Et même pour être précise, le « Roudor(c) »… Sauf que, bah voilà, acheter de l’industriel bof, consommer pas bio, bof, et générer des déchets, encore bof. Alors je me suis concoctée une recette qui s’en rapproche autant que possible, pour retrouver le plaisir du palet breton, mais cette fois, fait maison.

Et comme je ne fais pas les choses à moitié, je vous propose 2 versions. Dans la première, j’ai réduit la quantité de gluten en remplaçant une partie de la farine par de la fécule. Dans la 2ème version, pas de gluten du tout mais l’utilisation de farines de blé noir et de châtaigne pour un maximum de gourmandise et une digestion facilitée.

Palets bretons

Pour 16 palets
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes ; four 170°C

• 130 g de farine de blé
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 130 g de beurre demi-sel tout mou
• 3 jaunes d’œuf (60/65 g)
• 105 g de sucre
• 4 g de bicarbonate de sodium (une càc rase)
• 1 càs de jus de citron

on peut remplacer « bicarbonate + jus de citron » par ½ sachet de levure chimique (5 g).

Mélanger la farine, la fécule et le bicarbonate (ou la levure). Réserver.

Travailler le beurre, le sucre et le jus de citron pour avoir une crème (ça peut être fait au robot mixer).

Ajouter les jaunes et bien mélanger pour avoir une crème homogène.

Ajouter les farines. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 170°C.

Répartir la pâte dans 16 moules à muffins (idéalement, 30 g par moule). Inutile de tasser, la pâte va fondre et se répartir dans les moules.

Enfourner pour 20 minutes.

Retourner la plaque dans le four.

Cuire encore 10 minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir (idéalement sur une grille).

Avant cuisson / Après cuisson / Démoulés

Maintenant, voyons une toute autre version, sans gluten et à la farine de châtaigne :

Palets bretons à la farine de châtaigne (sans gluten)

Pour 10 palets
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes ; four 180*C

• 60 g de farine de blé noir
• 60 g de farine de châtaigne
• 60 g de sucre blond
• 2 jaunes d’œuf moyen (36 g environ)
• 100 g de beurre demi-sel
• 20 g d’eau pour assouplir la pâte
• 4 g de bicarbonate de sodium (une càc rase)
• 1 càs de jus de citron

on peut remplacer « bicarbonate + jus de citron » par ½ sachet de levure chimique (5 g).

Mélanger les farines et le bicarbonate (ou la levure). Réserver.

Travailler le beurre, le sucre et le jus de citron pour avoir une crème (ça peut être fait au robot mixer).

Ajouter les jaunes et l’eau, et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Ajouter les farines. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte dans 10 moules à muffins (idéalement, 30 g par moule). Inutile de tasser, la pâte va fondre et se répartir dans les moules.

Enfourner pour 20 minutes.

Retourner la plaque dans le four.

Cuire encore 5/10 minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir (idéalement sur une grille).

Dans cette deuxième version, la texture est intéressante, très croustillante autour et beaucoup plus tendre dedans.

La première version a été testée et approuvée d’abord par moi à maintes reprises 😉 puis pas mes amis lors d’un dîner fameux.

Houmous de carotte, sans pois chiche
Légumes de saison rôtis au four, sauce au yaourt grec et tahini
Tome au maceron des Petits Maraichins
Toasts de courgette, bûche de chèvre locale et tartare d’algues
Pudding au chia et les bons fruits rouges d’Hélène, parfait avec les palets bretons

La version à la châtaigne a été apportée chez Christiane et Guy pour un bon déjeuner dominical ; Quelques uns ont été émiettés sur des pommes simplement cuites à la vapeur. Dessus est venue se poser une boule de glace.

Photo avant l’arrivée de la boule de glace, mais je suis certaine que votre imagination fera le reste !