Il y a quelques temps, je recevais un comm’ de la famille « skidefond » (je ne l’invente pas. Il est même là) qui rebondit sur la recette des faisselles et propose une version simplifiée qui consisterait à ensemencer du lait chauffé à 37°C, avec de la présure, et à placer le tout en faisselle… Bon, il […]
C’est Etienne qui m’a fait part de ce grand problème existentiel : « Steph, il faut que tu m’aides… J’ai un gros problème… » … Ah oui? Envie de changer de cap?… Des problèmes de couple?… On appelle Freud?… « Je n’arrive pas à faire des jolis choux« … Ch’est Chûr que Cha, Ch’est pas chouette ! 😉 Réglons […]
C’est au Chateaubriand que l’histoire de cette composition a commencé… Au cours de ce dîner ma Bretonne Gourmande de Marie, et moi-même, frissonnons en entendant le serveur nous annoncer un dessert follement agrémenté d’une crème glacée au sarrasin… Quelle belle idée. Quelle idée gourmande. Quelle idée parfaite pour cette soirée où elle et moi passons […]
Je vous souhaite à tous de très belles et très gourmandes fêtes de fin d’année et vous remercie pour votre fidélité et votre amitié. Pour proposer une décoration de sapin hautement gourmande et croquante… Bonhommes aux épices (gluten) Préparation : 30 minutes Attente : 30 minutes Cuisson : 13/14 minutes à 170°C 350 gr de […]
La scène se passe à la cave « Les crus du Soleil » – Plessis Robinson – où Laurent et son caviste aiment à organiser des tables d’hôte. Au départ, une initiative sans prétention visant à réunir quelques amis du coin autour d’un Chef et de quelques bonnes bouteilles… Cette initiative pourrait bien devenir une institution… Ce […]
Risotto au higado de bacalau et thé fumé, cabillaud … En hommage à Denny et Quique… Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : environ 20 à 30 minutes 200 gr de riz Arborio 2 petites échalotes 1 petit blanc de poireau 1 L de fumet de poisson (maison si possible) 4 dos de […]
Faisselle maison à se préparer pour soi tout seul Pour une dizaine de faisselles Préparation : 2 minutes Cuisson : 12 heures Egouttage : 2, 3 ou 4 … ou 5 heures, c’est comme vous préférerez Tout d’abord, vous vous achèterez des faisselles du commerce pour vous faire une petite collection de pots garnis […]
Crème caramel familiale en basse température Pour 8 à 10 gourmands Préparation : 20 minutes Cuisson… longue… 2h à 100°C… ou 1h à 1h20 à 120°C… 25 cl de crème liquide 75 cl de lait 12 jaunes d’œuf 200 + 150 gr de sucre Caramélisez les 200 gr de sucre (à sec, dans une large […]
Depuis ce très joli jour de Mai au Quique Dacosta Restaurant, oui, depuis ce magnifique cerisier en fleur où j’ai retrouvé l’amour de Papa et Maman dans un dessert, … depuis ce moment d’extase, j’ai envie de .. Caillebottes !…. Ah ah, kézako?… Combien parmi vous connaissent les caillebottes? Je ne sais pas si ça […]
Madeleines Pour : 24 madeleines environ Préparation : 10 minutes Attente : 2 heures ou plus … le temps de réfrigérer la pâte Cuisson : 18 minutes ; Four préchauffé à 230°C 160 gr d’œuf (3 pièces) 150 gr de farine (j’ai utilisé de la T45) 140 gr de beurre (J’ai mis 70 gr de […]