Câlins de brioche à la pâte à tartiner au chocolat… avec encore de la pâte à tartiner au chocolat… Et un peu de pâte à tartiner au chocolat pour finir… 150 gr de farine T45 150 gr de farine T55 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 150 gr de lait 50 gr de sucre 90 […]
Il y a quelques temps, je recevais un comm’ de la famille « skidefond » (je ne l’invente pas. Il est même là) qui rebondit sur la recette des faisselles et propose une version simplifiée qui consisterait à ensemencer du lait chauffé à 37°C, avec de la présure, et à placer le tout en faisselle… Bon, il […]
C’est Etienne qui m’a fait part de ce grand problème existentiel : « Steph, il faut que tu m’aides… J’ai un gros problème… » … Ah oui? Envie de changer de cap?… Des problèmes de couple?… On appelle Freud?… « Je n’arrive pas à faire des jolis choux« … Ch’est Chûr que Cha, Ch’est pas chouette ! 😉 Réglons […]
C’est au Chateaubriand que l’histoire de cette composition a commencé… Au cours de ce dîner ma Bretonne Gourmande de Marie, et moi-même, frissonnons en entendant le serveur nous annoncer un dessert follement agrémenté d’une crème glacée au sarrasin… Quelle belle idée. Quelle idée gourmande. Quelle idée parfaite pour cette soirée où elle et moi passons […]
Je vous souhaite à tous de très belles et très gourmandes fêtes de fin d’année et vous remercie pour votre fidélité et votre amitié. Pour proposer une décoration de sapin hautement gourmande et croquante… Bonhommes aux épices (gluten) Préparation : 30 minutes Attente : 30 minutes Cuisson : 13/14 minutes à 170°C 350 gr de […]
La scène se passe à la cave « Les crus du Soleil » – Plessis Robinson – où Laurent et son caviste aiment à organiser des tables d’hôte. Au départ, une initiative sans prétention visant à réunir quelques amis du coin autour d’un Chef et de quelques bonnes bouteilles… Cette initiative pourrait bien devenir une institution… Ce […]
Risotto au higado de bacalau et thé fumé, cabillaud … En hommage à Denny et Quique… Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : environ 20 à 30 minutes 200 gr de riz Arborio 2 petites échalotes 1 petit blanc de poireau 1 L de fumet de poisson (maison si possible) 4 dos de […]
Au préalable, il vous faut acheter des faisselles du commerce pour vous faire une petite collection de pots garnis de… faisselles! La faisselle est aussi le nom du petit filtre plastique troué caractéristique. Faisselle maison à se préparer pour soi tout seul Pour une dizaine de faisselles Préparation : 2 minutes Cuisson : 12 […]
Crème caramel familiale en basse température Pour 8 à 10 gourmands Préparation : 20 minutes Cuisson… longue… 2h à 100°C… ou 1h à 1h20 à 120°C… 25 cl de crème liquide 75 cl de lait 12 jaunes d’œuf 200 + 150 gr de sucre Caramélisez les 200 gr de sucre (à sec, dans une large […]
Combien parmi vous connaissent les caillebottes? Je ne sais pas si ça se porte toujours au pluriel ou si une caillebotte est autorisée – moi, en tous cas, j’aime bien quand il y en a plusieurs dans le frigo… Les caillebottes, c’est tout simplement un lait caillé à la présure puis servi ultra froid avec […]