… Aime écouter le silence des convives comblés malgré la grande chaleur
C’est l’été. Il est là et nous le fait sentir… Pas une once de brise rafraichissante. Pas un souffle d’air… Tous les statuts FB ne parlent que de cette énorme lampe à U.V. qui sévit sur le pays… Il fait chaud et je doute de l’appétit de mes 16 clients pour qui je vais mitonner en ce lundi caniculaire à l’ombre des œuvres délurées de l’atelier RroseSelavy…
… Silence… Les assiettes me reviennent propres… « Nous pourrons avoir la recette?« … « Elles se trouvent où les recettes? »… « Et vous donnez vos recettes? »… Bon, et bien je crois que ça leur a plu :-). Le thermomètre fricotant avec les 50 degrés sur le mûr de l’atelier n’aura pas eu raison de leur gourmandise…
Avec mes « désoles » pour l’absence de photo… Pas pu être au four et à l’APN…
Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambas… parce que Bertrand m’a fait donné des envies de duo Cerises & Betterave (sans gluten)
Pour 8 personnes
- 600 gr de betterave cuite
- 1 gousse d’ail
- Du vinaigre balsamique
- 1 càs de mayonnaise parfumée au citron
- 1 pot de ricotta
- 100 gr de quinoa rouge
- 32 gambas grosses, généreuses, décortiquées
- 32 cerises
- Quelques brins d’aneth
- Sel & poivre parce qu’on ne peut pas faire sans
Pelez et mixez longuement les betteraves avec un peu de vinaigre, l’ail, un peu de sel et de poivre. Goutez pour obtenir l’assaisonnement qui vous convient. GARDEZ AU FRAIS.
Pochez les gambas dans une eau salée frémissante (par tournée de 6 à 10) durant 30 secondes à 1 minute : il faut les garder nacrées et très moelleuses. GARDEZ AU FRAIS.
Cuisez le quinoa. Puis faites-le sécher dans une poêle à sec pour lui donner du croquant et relever ses arômes noisettes. Parfumez de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. GARDEZ AU FRAIS.
Dénoyautez les cerises. Coupez les en 4. GARDEZ AU FRAIS.
Quand tous les ingrédients sont bien froids, et que les convives ont un petit creux, dressez les assiettes : déposez un fond de crème de betterave. Déposez dessus des gambas, des cerises, du quinoa et des petites touches de quinoa.
Agrémentez de peluches d’aneth et de quelques gouttes (à la poche, douille fine) de mayonnaise au citron.
Servez immédiatement avec … un Rosé frappé … Ou des bulles!
Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citron (sans gluten)
Des pommes de terre par météo caniculaire?… Les parfums de citron rendent ce féculent fort doux à déguster.. Essayez!
Pour 8 personnes
- 1,2 kg de filets de volaille, taillés en aiguillettes
- 1 brocoli
- 1 gousse d’ail écrasée finement
- Une noix de gingembre râpée
- De la sauce soja (5 cl environ)
- De l’huile colza et sésame grillé
- Des graines de sésame grillées (ne pas hésiter à utiliser le sésame joliment vert, au wasabi!)
- Un peu de ciboulette
Et pour la purée :
- 1 kg de pomme de terre
- 1 citron jaune bio
- 1 brin de romarin
- 2 gousses d’ail
- Du gros sel
- 75 gr de beurre (ou plus…)
- 10 cl de lait (ou plus…)
Taillez les filets de volailles en aiguillettes de 1 cm d’épaisseur environ.
Faites mariner avec l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la sauce soja.
Détaillez le brocoli en tous petits morceaux.
Ciselez la ciboulette.
Faites chauffer l’huile dans le wok.
Colorez la volaille en plusieurs fois.
Débarrassez. Remplacez par le brocoli. Cuisez 5 minutes mais gardez-le croquant.
Remettez l’ensemble de la volaille dans le wok.
Mélangez bien. Ajoutez la ciboulette et le sésame au moment de servir.
Purée :
Pelez et cuisez les pommes de terre à l’eau salée, parfumée d’ail et de romarin.
Ecrasez-les en ajoutant, le jus de citron, le lait et le beurre jusqu’à avoir la consistance qui vous plait. Parfumez du zeste de citron préalablement prélevé (il est plus facile de prélever le zeste quand le citron est entier que quand il est pressé…).
Biscuit moelleux à l’huile d’olive qui a déjà fait ses preuves, fraichement accompagné d’une crème glacée adaptée à la situation et … (gluten)
Pour 8 à 10 gourmands
- 1 biscuit moelleux à l’huile d’olive
- 1 grosse tournée de crème glacée au yaourt ou au fromage blanc (nature ou à l’estragon comme ici)
- 4 pêches mûres mais un peu fermes
- 1 belle noix de beurre
- 2 càs de sucre
- 1 lichette d’huile d’olive
- Des groseilles (rouges, blanches…)
Taillez les pêches en 8 quartiers (même si mathématiquement, c’est un défi!).
Faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez les quartiers de pêche. Quand elles sont un peu compotées, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez et débarrassez.
Servez une jolie part de gâteau moelleux avec un peu de la crème glacée et les pêches tièdes. Agrémentez le tout des groseilles qui vont apporter une touche acidulée et colorée très agréable.
