… Aime s’amuser – Tagliatelles bolognaise, sans gluten et sans cuisson

J’avoue que quand je crée une recette comme celle-ci, je m’amuse (bien que l’obligation de m’adapter à la canicule ne m’amuse pas beaucoup). Ce qui m’amuse, c’est de partir d’un grand classique culinaire et de l’adapter à mes contraintes alimentaires et à la météo.

Les contraintes : pas de gluten ; recette sans cuisson ; facile à faire (Voir plus bas pour une version vegan).

Tagliatelles de courgettes en sauce bolognaise sans cuisson

Le jeu a consisté à utiliser les ingrédients habituels de la sauce bolognaise en les assemblant pour mimiquer les tagliatelles en sauce.

Comme je ne mange plus de gluten, et comme je vous ai promis moultes recettes pour varier les plaisirs de la courgette, les tagliatelles à la farine de froment ont été remplacées par des tagliatelles de ce légume estival.

Tagliatelles de courgette

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : bah aucune ! … Mais un peu de repos de 30 minutes à plusieurs heures selon votre agenda

• 4 courgettes de 250 à 300 g chacune
• 1 càc de sel marin

Avec un économe, prélever des lamelles de courgette en tournant autour de celle-ci ; ça permet de ne pas avoir des lamelles trop larges. Personnellement, je n’aime pas trop les pépins de courgette donc je ne fais pas de tagliatelles avec le cœur de la courgette.

Placer les tagliatelles dans un saladier. Ajouter le sel. Mélanger à la main. Les lamelles de courgette vont rapidement commencer à se ramollir en rejetant de leur eau. Quand vous sentez que chaque tagliatelle commence à ramollir, réserver au frais. Si vous êtes pressé, vous les laissez au frais le temps de faire la sauce bolognaise. Moi je les laisse reposer plusieurs heures (une nuit). Cette étape peut donc être faite à l’avance.

Pourquoi mariner les courgettes au sel : Si on ne fait pas cette étape, alors les tagliatelles de courgette restent fermes et cassent quand on les mange. En les marinant au sel, les fibres deviennent souples et les tagliatelles imitent nettement mieux les tagliatelles de blé.

Au moment de les consommer, vous pouvez les rincer à l’eau pour réduire le goût en sel.

Sauce bolognaise sans cuisson

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

• 400 / 500 g de bœuf haché de top qualité
• 1 petit oignon rouge
• 4 gousses d’ail
• 4 tomates moyennes
• Une dizaine de feuilles de basilic
• 1 petite carotte
• 4 càs d’huile d’olive de top qualité
• 4 à 6 càs d’un bon vinaigre de cidre (cet ingrédient n’est pas dans ceux de la sauce bolognaise classique mais il est indispensable pour relever cette version froide)
• Sel

Quand vous avez réuni tout les ingrédients, y’a plus qu’à mélanger !… Ok, je détaille un peu :

Peler et ciseler très finement l’oignon rouge.

Peler, dégermer et hacher finement l’ail (Personnellement, l’ail est soit lactofermenté, soit blanchi 2 minutes).

Couper les tomates en tout petits dés (Personnellement, je pèle et épépine les tomates).

Rincer les feuilles de basilic et les émincer finement.

Peler la carotte et la couper en mini dés (ou râper si vous préférez).

Dans un saladier, mélanger oignon, ail, tomates, basilic, carottes, huile et vinaigre. Assaisonner d’une petite càc de sel. Goûter pour voir si vous ajouteriez du sel et / ou du vinaigre.

Pour finir, mélanger la viande avec cette préparation : j’ai trouvé très pratique de mettre la viande dans un plat, puis d’ajouter la préparation progressivement en travaillant le tout à la fourchette.

Cette sauce bolognaise peut également être faite à l’avance ; ayez juste en tête juste que le vinaigre va légèrement cuire la viande (ce qui n’est pas un mal).

Dressage

Est-ce vraiment utile de détailler? Un lit de tagliatelles de courgette dans l’assiette puis la sauce bolognaise par dessus.

Si vous voulez que ce soit un peu plus joli, prévoyez quelques tomates cerises (lavées et coupées en 4), et quelques mini feuilles de basilic.

Pour aller plus loin

A partir de là, vous pouvez créer votre propre version… En remplaçant le bœuf par du poisson… En ajoutant du paprika, ou du cumin… Il m’a manqué quelques graines de courge ou de tournesol pour le croquant… Super bon avec du tartare d’algues !!… Ou de l’anchois… Serait dingue avec moins de viande mais en ajoutant du cottage cheese ou, mieux, de la burrata… Bref, on teste et … ON S’AMUSE !!

Autre amélioration que j’apporterai : j’assaisonnerai les tagliatelles d’huile et de vinaigre avant de les mettre dans le fond de l’assiette. Ainsi, les 2 composantes de la recette sont relevées ; c’est toujours mieux… De plus, j’ajouterai du concentré de tomate (du commerce ou fait maison).

Pour celles et ceux qui sont passés par là le 22 juillet, nous avons parlé de lactofermentation et de l’art de glisser les légumes LF dans les recettes. Nous tenons ici un bel exemple !

En effet, les carottes que j’ai utilisées ont été lactofermentées. cette étape rajoute une acidité ultra agréable à l’ensemble (et des probiotiques sympathiques).

Quelques notes avant de clôturer :
– la quasi totalité des ingrédients peuvent être achetés sans emballage :-),
– Sur le plan « locavorisme », on n’est pas mal du tout.
– cette recette se révèle sans lactose (et sans caséïne).
– Elle est facilement véganisable, en remplaçant le bœuf par, soit des légumineuses (lentilles seraient très bien), soit par un tofu lactofermenté à l’ail des ours par exemple.