Nous y voilà ! Notre levain est prêt. Petit truc amusant, surtout si vous avez des enfants : Lorsque vous réalisez la dernière étape du levain sans gluten (fait à base d’eau de pomme fermentée), faites un petit trait sur le pot en verre. Puis admirez la prise de volume de votre levain 12h après. Pour […]
Nous avons vu il y a quelques jours comment préparer une eau de pomme fermentée qui facilitera grandement la réussite du levain sans gluten maison. Réussir un levain n’est pas chose aisée. Le levain traditionnel se fait à partir de farine de seigle riche en bactéries qui permettent de faire le levain, cette drôle de […]
Lors du dernier atelier Cuisine et Développement Durable, animé pour METRO Cash and Carry il y a déjà bien longtemps, je faisais goûter une recette de mon crû, un gâteau au citron qui permet de recycler les peaux de banane. L’accueil de ce gâteau ayant été mitigé, je ne l’ai pas partagé sur mon blog. […]
… Sauf que, voilà, je n’habite plus Paris et il n’existe pas – ou trop peu – d’offre de pain sans gluten autour de chez moi… A croire qu’allergie et intolérance au gluten seraient liées à la pollution urbaine?… C’est la raison pour laquelle j’ai dû m’y mettre. Depuis de longs mois déjà, je prépare […]
(Les photos de cet article sont des photos smartphone). J’aime le pain. Je l’aime follement, comme beaucoup d’entre nous. Malheureusement, mes tendons, mes articulations et mes intestins ne l’aiment pas autant que moi et l’expérience a montré que me passer de bon pain doré à la mie moelleuse cachée sous une croûte craquante (argh….), et […]
Aujourd’hui, je voudrais rendre hommage à une tit’ bonne femme que j’aime vraiment beaucoup. Pour une fois, sortons un peu des discours écologiques (quoique…), des petits gestes verts, des recettes végétariennes et de l’autocuiseur… Je vous présente, Claire, Claire Arthaud. Claire est une adorable jeune femme lumineuse, pétillante. Elle est cheffe pâtissière dans un restaurant […]
Vous vous souvenez de la recette de boulettes mi-boeuf mi-lentilles, partagée avec vous il y a quelques semaines pour fêter mon passage sur France Inter? Depuis, on m’a demandé d’imaginer une sauce qui pourrait accompagner; une sauce qui resterait dans la logique écologique de la recette… J’avoue avoir eu très envie d’une sauce aux reflets […]
Il y a 2 mode de pensées qui me titillent (m’agacent) beaucoup. D’une part on nous dit souvent qu’avoir un mode de vie éco-responsable coûte plus cher ou que l’écologie n’est accessible qu’à ceux qui en ont les moyens. D’autre part, on nous parle d’incompatibilité entre croissance et écologie… Excusez-moi mais QUE NENNI! 1 – […]
… et je cuisine les feuilles de chou rave! Depuis le début du confinement, il y a un type de consommation qui a explosé : c’est la consommation des paniers bio que l’on peut trouver auprès d’AMAP(*) ou directement chez le maraicher « d’à côté ». J’ai tout à fait conscience que cela n’est pas accessible à […]
En décembre dernier, je vous ai parlé de l’incroyable gâchis alimentaire de notre mode de vie moderne. 30%, un tiers, de l’alimentation qui est produite, part à la poubelle… On chasse nos cacas avec de l’eau potable, on jète l’alimentation que l’on produit, tout va bien !… Une bonne partie de ces 30% vient de […]