Parce qu’elle est tombée là par hasard. Un boudin noir. Un client qui demande de corriger une recette. Et hop, on glisse le chocolat et l’acidité pour l’équilibre. A mettre de côté pour le dîner de demain soir :-).. Sera bien avec, un boudin blanc aux pommes ! De la volaille, des noix de Saint-Jacques […]
Bon… Je crois que je vais devoir expliquer 2 ou 3 choses à certains… Depuis quelques temps, suite à divers billets, j’ai reçu des commentaires dans la veine du dernier que je vous livre ici : « De qui n’êtes-vous pas fan? ». Question remarquablement posée par Pitch@pitch.com bien caché derrière son anonymat. Bref. Explications (avec un […]
Je suis grande amatrice du Chef Filip Claeys, de sa femme Sandra, et de leur univers De Jonkman… En apparence, une maison sage, posée au bord d’une route de quartier résidentiel à quelques centaines de mètres du centre de Bruges. A l’intérieur, une salle sobrement habillée d’un style classique et de quelques œuvres mettant en […]
Qu’il s’agisse du modèle traditionnel de la cocotte-minute ou le dernier cri du Cookéo Connect, peu m’importe. Dans tous les cas, ce qui compte est la cuisson sous pression qui donne des résultats gustatifs bluffants et aidant souvent à obtenir des textures bien plus agréables qu’en cuisson classique. Le poulpe se fait tendre et en […]
Cela fait depuis juillet que je retiens mon billet. Autant vous dire que je suis contente de pouvoir enfin vous raconter et vous parler d’eux. Explications. En 2014, le Plaza Athénée, palace parisien fleuron de l’empire Ducasse, s’est refait une beauté. Les chambres, la salle à manger, de nouveaux espaces, tout y est passé. Au […]
Et voilà ! Noël en approche. Calendriers de « l’avent » bien accrochés et prêts à offrir leurs petits présents pour patienter jusqu’au grands. Week-end shopping. Recherche du plus beau sapin… Tout se met en place gentiment sans oublier le menu. Et là, le vide… Vous regardez les sites internet et les magasins. Et soupirez en découvrant […]
(*) qui se souvient de « reviens Léon, j’ai les mêmes à la maison! »… Pardon, je m’égare. Donc! Je disais : j’aime certains produits industriels! Bah oui. C’est comme ça. J’aime le ketchup. Et encore plus la recette améliorée avec du vinaigre balsamique. J’aime l’inimitée pâte à tartiner au chocolat et encore plus quand elle est […]
Je ne pense pas me tromper en écrivant que le vrai défi pour un jeune Chef, aujourd’hui, est de « sortir du lot ». Les gourmands gourmets ont accès à toutes les tables du monde via des photos et des billets sur le net. Les foodista voyagent, goutent, critiquent. Et comparent. Ainsi, le Chef qui s’installe doit […]
Il y a quelques temps, une amie m’a demandé : « quelle différence y a-t-il entre la cuisine de Quique Dacosta et celle des autres ?« . Spontanément, je lui ai répondu : « Quique fait du Picasso quand les autres font du Monet. » J’aime Picasso et Monet. J’aime Caillebotte et Dali. J’aime le figuratif et ses belles […]
Cela faisait un certain temps que j’avais entendu parler de cette pâte feuilletée « minute » qui consiste à mixer directement ensemble, eau, farine et beurre préalablement coupé en parcelles et surgelé. Alors j’ai voulu tenter l’expérience en m’assurant que les 2 meilleurs assistants de cuisine du marché savent le faire. J’avais déjà vu Christophe Gasper (Chef Pâtissier de […]