Collectif. Ensemble… L’une des choses les plus précieuses que j’ai trouvée dans ce coin de province, c’est le collectif Court-Circuit. Je vous en ai déjà parlé ici. Ce collectif est une association qui regroupe des dizaines de producteurs locaux et respectueux de tout, et des centaines de familles amatrices de bons produits. Cette association connecte […]
Il y a quelques jours, je faisais comme quasi tous les jours, un potage pour le dîner. Ces potages du soir, je les fais au hasard, avec les légumes et autres ingrédients qu’il y a dans la cuisine. Ce soir-là, le résultat fut vraiment excellent. Au premier coup d’oeil, nous avons été enchantés par cette […]
Il y a quelques semaines, je suis allée passer un service au chaud dans les coulisses du restaurant Côté Marais. Au cas où, le lien est ici, mais je sais que vous vous en souvenez. Comme je n’ai pas encore le don d’ubiquité, je n’avais pas pris le temps de déjeuner et de raconter les […]
S’il fallait encore justifier de l’utilité de cuisiner des produits frais, locaux, achetés en circuit court, nous pourrions regarder et partager le nouveau documentaire de Kate Winslet : https://youtube.com/watch?v=2s4EYAeZt9Ie . La version française est racontée par Hugo Clément et disponible gratuitement sur YouTube Je poursuis mes investigations dans le vaste monde bouillonnant de la lactofermentation. J’y […]
Comme je vous en parlais “hier“, j’ai repensé et réduit ma consommation de chocolat. Mais je n’en ai pas pour autant réduit ma gourmandise. Alors je me suis mise en chasse d’autres gâteaux qui seraient vraiment bons. Mais je veux dire vraiment vraiment bons, tout en restant compatibles avec ma décroissance. En voici un que […]
Je suis comme beaucoup une grande amoureuse du chocolat. Les nombreuses recettes qui en contiennent sur ce blog le prouvent. Mais voilà, pour cause écologique, j’ai remis en question cette “chocolémie”. Le classique chocolat pâtissier en plaquettes de 200g a été remplacé par les pistoles de chocolat bio vendues en vrac en épicerie bio et, […]
La lactofermentation, c’est quoi? Je ne vais pas entrer dans le détail, car il existe de nombreux sites, livres ou de nombreuses vidéos qui le font. En synthèse, la lactofermentation est une méthode de conservation appliquée, majoritairement aux légumes. Sans le savoir, vous en avez probablement tous mangé, car son emblématique utilisation est notre bonne […]
Quand j’ai quitté Manon et Thomas après avoir passé le service du midi à leurs côtés au coin du passe, je me suis dit “C’est incroyable, ils sont tout jeunes dans la profession et ont déjà tout compris”… C’est en Juin 2019 que l’établissement Côté Marais ouvre ses portes à Beauvoir-sur-mer (4000 habitants). Manon et […]
… J’ai tenté la cuisson du quatre-quarts sans gluten à l’autocuiseur. C’est impeccable! J’ai fait la préparation exactement comme précédemment ici. J’ai mis la pâte dans un moule rond chemisé. J’ai cuit 40 minutes à partir du chant de la soupape et j’ai laissé redescendre en température avant d’ouvrir. Le résultat est top. Aussi bon […]
Et c’est la saison! Car, oui, il y a une saison du quatre-quarts… Cela fait des mois que je bosse sur cette recette de quatre-quarts. Déjà, il fallait rester dans l’incontournable égalité en poids des 4 ingrédients, oeufs, sucre, farine et beurre. Il fallait aussi remplacer la farine de blé par de la farine sans […]