Gelée aux cerises séchées et au Côtes de Provence (sans gluten) Pour 3 pots de gelée 100 gr de sucre 100 gr de cerises séchées 650 gr de Rosé Côtes de Provence 2 gr d’agar-agar Mélangez l’agar-agar dans un peu de sucre. Faites chauffer le Rosé avec le reste de sucre. Ajoutez l’agar-agar/sucre en fouettant […]
L’oeuf… C’est vraiment beau… L’élément parfait. Qui se prête à toutes nos envies… Seul ou accompagné. On l’aime, cocotte, mollet ou en omelette. On l’aime en salé et en sucré. On l’aime en meringue, crème anglaise ou brûlée. Moi je l’aime surtout le plus simplement du monde. Oeuf dur. Juste relevé d’une bonne fleur de […]
Merci Delphine pour tes très belles photos de cette entrée… Pomme, truite et caillé (gluten) Pour 4 personnes Cuisson : 1h à 1 h 30 Attente : 2 heures 500 gr de lait entier crû (chez Monoprix, en microfiltré) 25 gr de crème liquide 35% M.G. minimum 15 ml de présure (à commander en pharmacie) […]
Il y a quelques temps, je recevais un comm’ de la famille « skidefond » (je ne l’invente pas. Il est même là) qui rebondit sur la recette des faisselles et propose une version simplifiée qui consisterait à ensemencer du lait chauffé à 37°C, avec de la présure, et à placer le tout en faisselle… Bon, il […]
Je vous souhaite à tous de très belles et très gourmandes fêtes de fin d’année et vous remercie pour votre fidélité et votre amitié. Pour proposer une décoration de sapin hautement gourmande et croquante… Bonhommes aux épices (gluten) Préparation : 30 minutes Attente : 30 minutes Cuisson : 13/14 minutes à 170°C 350 gr de […]
La scène se passe à la cave « Les crus du Soleil » – Plessis Robinson – où Laurent et son caviste aiment à organiser des tables d’hôte. Au départ, une initiative sans prétention visant à réunir quelques amis du coin autour d’un Chef et de quelques bonnes bouteilles… Cette initiative pourrait bien devenir une institution… Ce […]
Risotto au higado de bacalau et thé fumé, cabillaud … En hommage à Denny et Quique… Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : environ 20 à 30 minutes 200 gr de riz Arborio 2 petites échalotes 1 petit blanc de poireau 1 L de fumet de poisson (maison si possible) 4 dos de […]
Au préalable, il vous faut acheter des faisselles du commerce pour vous faire une petite collection de pots garnis de… faisselles! La faisselle est aussi le nom du petit filtre plastique troué caractéristique. Faisselle maison à se préparer pour soi tout seul Pour une dizaine de faisselles Préparation : 2 minutes Cuisson : 12 […]
Crème caramel familiale en basse température Pour 8 à 10 gourmands Préparation : 20 minutes Cuisson… longue… 2h à 100°C… ou 1h à 1h20 à 120°C… 25 cl de crème liquide 75 cl de lait 12 jaunes d’œuf 200 + 150 gr de sucre Caramélisez les 200 gr de sucre (à sec, dans une large […]
Combien parmi vous connaissent les caillebottes? Je ne sais pas si ça se porte toujours au pluriel ou si une caillebotte est autorisée – moi, en tous cas, j’aime bien quand il y en a plusieurs dans le frigo… Les caillebottes, c’est tout simplement un lait caillé à la présure puis servi ultra froid avec […]