Madeleines pour Maman Une tournée de madeleines dont la recette est ici. 100 gr de chocolat pâtissier 50 gr de crème liquide Du vermicelles au chocolat Faites chauffer la crème liquide. Versez-là sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes avant d’homogénéiser. Trempez chaque madeleine dans ce chocolat puis dans du vermicelles. Mangez les premières. […]
C’est seulement en arrivant sur les petites routes du marais vendéen que j’ai réalisé ce que j’étais en train de faire. Je n’en avais pas conscience en quittant Paris… Passé Nantes, apparaissent ces noms si familiers. Saint-Philbert de Grand-Lieu. La Grande Métairie. Bouin. Bois-de-Cené… J’étais en train de suivre une route en direction de mon […]
Immédiatement. Instantanément. A peine passée la porte que, déjà, on s’y sent bien. Tout de bois et de lumière, ce restaurant vous accueille avec des sourires et vous installe à une belle table qui vous projette dans la douceur d’une chaleureuse auberge. On se laisserait presque aller à se lever pour couper son pain ou […]
Suivre une formation auprès de Christophe GASPER, c’est comme passer deux jours à se faire câliner avec douceur et volupté, par la gourmandise et la très haute pâtisserie étoilée… Christophe est le Chef Pâtissier de la maison « Régis et Jacques Marcon ». Et, Christophe, il vous donne tout et même plus. Il vous apprend et vous […]
L’oeuf… C’est vraiment beau… L’élément parfait. Qui se prête à toutes nos envies… Seul ou accompagné. On l’aime, cocotte, mollet ou en omelette. On l’aime en salé et en sucré. On l’aime en meringue, crème anglaise ou brûlée. Moi je l’aime surtout le plus simplement du monde. Oeuf dur. Juste relevé d’une bonne fleur de […]
Merci Delphine pour tes très belles photos de cette entrée… Pomme, truite et caillé (gluten) Pour 4 personnes Cuisson : 1h à 1 h 30 Attente : 2 heures 500 gr de lait entier crû (chez Monoprix, en microfiltré) 25 gr de crème liquide 35% M.G. minimum 15 ml de présure (à commander en pharmacie) […]
Câlins de brioche à la pâte à tartiner au chocolat… avec encore de la pâte à tartiner au chocolat… Et un peu de pâte à tartiner au chocolat pour finir… 150 gr de farine T45 150 gr de farine T55 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 150 gr de lait 50 gr de sucre 90 […]
Il y a quelques temps, je recevais un comm’ de la famille « skidefond » (je ne l’invente pas. Il est même là) qui rebondit sur la recette des faisselles et propose une version simplifiée qui consisterait à ensemencer du lait chauffé à 37°C, avec de la présure, et à placer le tout en faisselle… Bon, il […]
C’est Etienne qui m’a fait part de ce grand problème existentiel : « Steph, il faut que tu m’aides… J’ai un gros problème… » … Ah oui? Envie de changer de cap?… Des problèmes de couple?… On appelle Freud?… « Je n’arrive pas à faire des jolis choux« … Ch’est Chûr que Cha, Ch’est pas chouette ! 😉 Réglons […]
C’est au Chateaubriand que l’histoire de cette composition a commencé… Au cours de ce dîner ma Bretonne Gourmande de Marie, et moi-même, frissonnons en entendant le serveur nous annoncer un dessert follement agrémenté d’une crème glacée au sarrasin… Quelle belle idée. Quelle idée gourmande. Quelle idée parfaite pour cette soirée où elle et moi passons […]