… Aime se promener avec le ventre – Cake à l’ortie et graines de courge
Le printemps arrive et avec lui ses balades en campagne florissante et verdoyante. Et si ces balades étaient aussi l’occasion de faire ses courses, là, en pleine nature? C’est exactement ce que permet la connaissance des plantes sauvages comestibles : un accès illimité à un « hypermarché de verdures » où tous les produits sont gratuits. Je vous ai déjà raconté la soupe aux orties, les beignets de consoude, le cake au pourpier et aux olives, une tarte ortie et consoude, et la cocotte de quinoa, pomme de terre et maceron. La créativité est sans limite et j’adore me promener autour de chez moi en scrutant celles que l’on appelle souvent les « mauvaises » herbes, tout en rêvant des plats que je vais pouvoir préparer avec elles qui sont si bonnes.
Savoir identifier, et cuisiner, les plantes sauvages, est une des actions faciles et importantes de la résilience alimentaire. Elle participe à notre sécurisation. Les chemins, les prés, les haies, regorgent de nourritures utiles en cas de rupture des chaînes d’approvisionnement. Ces plantes sauvages sont aussi une porte ouverte vers un puits de connaissances partagées par des personnes formidables qui proposent des balades-découvertes. Enfin, cuisiner les plantes sauvages est un acte de locavorisme et une belle façon d’avoir une consommation respectueuse du vivant (zéro émission de CO2 et zéro biocide).
C’est beau non?!
Cake à l’ortie et graines de courge
Pour une dizaine de parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes ; Four : 210 puis 170°C
- 2 oeufs
- 5 cl (50 g) d’huile de qualité
- Environ 300 g d’eau
- Sel, poivre
- 1/3 de càc d’acide citrique
- 115 g de farine de riz
- 110 g de farine de blé noir
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 100 g de feuilles d’orties blanchies
- 2 à 3 càs de graines de courge
Avant de vous donner la recette :
N’oubliez pas que l’ortie est urticante, donc toutes les étapes avant cuisson se font avec des gants.
Je n’ai pas pesé la quantité d’orties crues. En volume, j’ai cueilli l’équivalent d’un grand saladier.
J’ai mis toute ma cueillette dans une bassine d’eau froide avec un peu de vinaigre et j’ai laissé tremper 15 minutes.
Ensuite, j’ai porté une casserole d’eau à ébullition et j’y ai blanchi les pousses d’ortie en 2 fois (1 minute dans l’eau chaude).
Ces pousses blanchies sont allées dans l’essoreuse à salade. puis, comme les orties ne piquent plus, j’ai fait le tri pour couper les tiges trop grosses tiges. Les orties sont fin prêtes pour le cake.
Panier d’orties / Orties blanchies
La pâte crue / Le cake avant cuisson
La recette :
Chemiser votre moule à cake (beurre+farine, ou saindoux+farine pour moi).
Préchauffer le four à 210°C.
Poser le cul-de-poule (ou saladier), sur votre balance. Tarer.
Casser dedans 2 oeufs. Ajouter l’huile, puis compléter d’eau jusqu’à atteindre 450 g en tout (oeufs + huile + eau).
Saler et poivrer.
Ajouter l’acide citrique. Bien mélanger au fouet.
Remettre le cul-de-poule sur la balance. Tarer. Peser les 2 farines.
Ajouter le bicarbonate.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter les orties blanchies et mélanger à la spatule pour bien détacher celles-ci et les enrober de pâte (NB : penser à garder 3 feuilles de côté pour la décoration du cake).
Verser dans le moule à cake. Parsemer de graines de courge et décorer des 3 feuilles d’ortie.
Enfourner le moule dans le four bien chaud. Cuire 30 minutes. Puis baisser la température du four à 180°C et cuire encore 30 minutes.
Sortir du four. Laisser tiédir avant de démouler sur un joli plat.
Envie de mordre dedans?
Astuce : Si vous voulez intensifier le vert et soutenir le goût des graines de courge, vous pouvez remplacer 30 à 50 g d’eau par de la pâte de pépin de courge, ou utiliser de l’huile de pépins de courge.
